墨魚丸

墨魚丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，宴席菜和家常菜均可適用。墨魚丸是海南和潮汕地區傳統名菜。潮汕人常稱為墨斗丸。用新鮮墨魚和豬肥肉配製而成。曾在海南及全國烹飪大賽中獲獎。

基本介紹

• 中文名：墨魚丸
• 別稱：墨斗丸
• 主要原料：墨魚
• 主要營養成分：蛋白質，磷酸鈣，沾多糖，鎂鹽等
• 主要食用功效：滋陰補陽，養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效。
• 適宜人群：大眾
• 副作用：脾胃虛寒少吃；高血脂、高膽固醇等心血管病及肝病患者慎食
• 儲藏方法：冷藏

製作材料

鮮淨墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味素10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。

做法

一、海南做法

1、將豬肥肉洗淨切成細粒，放人冷藏櫃待用；新鮮墨魚除髒洗淨，用乾淨潔白毛巾吸去水分，切細粒，放入絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味素攪勻，至起膠。

2、用清水（約50克）將生粉、馬蹄粉研成濕漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。

3、一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團，另一手使湯匙將魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手連貫動作，至刮完魚膠丸為止。

猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟時倒人笊籬控乾油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆香，贊酒，加少量上湯、濕澱粉勾芡，倒入墨魚丸快炒幾下，裝盤便成。

二、潮汕做法

墨斗魚丸的墨斗魚，是深海捕上來的。做墨斗丸的墨斗魚，有一定的要求，第一、必須是肉質緊緻的成年墨斗魚；第二、重量要在0.3公斤以上；第三、要是當天上岸的鮮墨斗魚。而墨斗魚也不是整個都可以拿來打丸的，只取中間段的厚實墨魚肉，然後手打成泥。加入少量雞蛋清、生粉、馬蹄和調料。用腕力不停攪拌，直至成糜狀。手捏成丸狀，用勺子掏入溫水中定型。

煮肉丸的時候，可以往湯里放入配好的蒜朥（大蒜切碎後油炸）。它與肉丸非常搭味，是潮汕著名的調味，非常的香。與肉丸一起也配好了另外一款潮汕著名調料：沙茶醬。沙茶醬配料非常繁多，口味非常豐富，搭配清湯涮出來的肉丸，正是相得益彰。