桂魚滑湯是一道菜品，製作原料是桂魚、金尖菇、南豆腐、香菇等。
基本介紹
- 中文名：桂魚滑湯
- 主要食材：桂魚，金尖菇，南豆腐
- 分類：湯類
- 佐料：黃酒、食鹽
做法,小貼士,
做法
1.桂魚去內臟切斜刀口，澆上料酒，在清洗其它材料時定時翻轉魚身 |  |
2.準備各種材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、薑片。 |  |
3.熱鍋澆油，先放上薑片將魚煎至微金黃，不關火將金尖菇入鍋灑上3到4碗水 |  |
4.上蓋武火10分鐘後轉文火15分鐘，加入豆腐塊，上蓋3分鐘後加少許鹽，胡椒粉，灑上香菜即可上桌 |  |
小貼士
1.桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。
2.將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。。
