酸湯魚滑

酸湯魚滑是一道四川菜，原料有魚肉、豬肥膘肉、雞蛋、生粉、西紅柿等。

基本介紹

• 中文名：酸湯魚滑
• 分類：四川菜
• 口味：酸辣
• 烹飪時間：四十分鐘

基本信息

菜系：四川菜

口味：酸辣

烹飪方法：煮

烹飪時間：四十分鐘

製作材料

新鮮魚肉一份量，豬肥膘肉少許，雞蛋，生粉，西紅柿，番茄醬，腐乳薑片，蒜片、薑片、野山椒、白醋，白糖，鹽，雞精，味素，胡椒粉，料酒，雞湯或則高湯適量。

製作方法

1、 將新鮮魚肉去掉魚刺後，和豬肥膘肉剁成細茸後，然後加入雞蛋清和生粉、鹽、味素，調製成滑，備用。

2、 將西紅柿切成片狀備用。

3、 炒鍋置於火上，下入色拉油，然後下入蒜片和薑片、花椒，略微爆香後，下入番茄醬和野山椒，再次炒香後，下入西紅柿，炒製成泥狀後，加入高湯，燒開後，放入腐乳等調製成酸辣味。

3、 取竹片一個，將調製好的魚滑均勻的撥與酸湯中，燒開煮熟後，去掉浮沫，即可起鍋裝盆。可適當撒上蔥花或蔥段。

菜品特點

顏色紅潤，酸辣可口，魚滑細嫩，生津開胃，老少皆宜。