驢肉湯

驢肉湯是河南洛陽著名的傳統小吃。史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及風眩等症，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對神志失調的患者較為適宜。

基本介紹

• 中文名：驢肉湯
• 主要食材：驢肉
• 口味：鹹
• 工藝：煮

菜品特色

驢肉湯是河南洛陽著名的傳統小吃。史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及風眩等症，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對神志失調的患者較為適宜。

原料

：驢肉500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味素 3 克 ，蔥段 10 克 ，薑片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。

做法

1. 將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。

驢肉湯

2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味素，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

操作關鍵：驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。

用 法 空腹飲湯食肉，每日1次。

注 釋 古藥書謂：驢肉甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣，治憂愁不樂，遠年勞損及風眩等症。並謂可煮食，或以汁做粥食，故此湯對神志失調的患者較為適宜。

適應症: 適用於更年期綜合徵，出現神志病以及癲狂病，症見憂愁不樂，喜悲欲哭者。

類別: 藥膳

營養價值

驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。驢肉具有補氣血、益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。

每100克驢肉所含營養素·熱量 (116.00千卡) ·蛋白質 (21.50克) ·脂肪 (3.20克) ·碳水化合物 (0.40克) ·維生素A (72.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黃素 (0.16毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·維生素E (2.76毫克) ·鈣 (2.00毫克) ·磷 (178.00毫克) ·鈉 (46.90毫克) ·鎂 (7.00毫克) ·鐵 (4.30毫克) ·鋅 (4.26毫克) ·硒 (6.10微克) ·銅 (0.23毫克) ·鉀 (325.00毫克) ·膽固醇 (74.00毫克) 驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。

適宜人群

一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

國畫中的驢

1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症；

2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。 食物相剋：驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食後不宜立即飲茶。

食用提示

每次約50克 製作指導：驢肉多作為滷菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。 食療作用：驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經； 驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效； 備註說明：驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。

要想喝現成的驢肉湯，就一定要說說漕河全驢宴的驢肉湯，祖傳配方技藝，驢肉全部精選3年的成年驢，肉勁道，湯小火慢燉一天一夜，絕對入味。

若喜歡食用酸辣味道的朋友，可在湯裡面放少許辣椒（最好是那種乾炸的辣椒又香又脆的小紅椒），配上山西老陳醋，就會是酸辣爽口鮮嫩無比的美味。