驢肉蘿蔔湯是一道以驢肉、水蘿蔔為主要食材的湯菜，清燉驢肉能較好地保存營養成分，驢肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
基本介紹
- 中文名：驢肉蘿蔔湯
- 主要食材：驢肉，水蘿蔔
- 口味：甜
- 輔料：香菜
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製作用料
主料:驢肉150克；水蘿蔔250克
輔料:香菜5克
調料:醬油10克、香油5克、鹽5克、大蔥5克、姜5克
烹飪方法
1. 將水蘿蔔洗淨，去頭切成片;
2. 驢肉洗淨切成絲，放入碗內，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥切末、姜切末入味;
3. 湯鍋置火上，放入開水500克;
4. 先下蘿蔔片，湯開下驢肉絲，稍煮;
5. 下精鹽、香油、味素，起鍋盛入湯碗中;
6. 撒上香菜末即可。
做法指導
驢肉做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，驢肉易爛；
2. 清燉驢肉能較好地保存營養成分；
3. 驢肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老驢肉的前一天晚上把驢肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老驢肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5. 紅燒驢肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
6. 驢肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7. 驢肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
水蘿蔔做法指導：
1. 蘿蔔適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴；
2. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜；
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收；
4. 可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
香菜做法指導：
1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加；
