馬鮫魚丸

馬鮫魚丸

馬鮫魚丸是一道以馬鮫魚為主料,胡椒粉、玉米澱粉等為輔料製作的菜品。

基本介紹

  • 中文名:馬鮫魚丸
  • 主要食材:馬鮫魚,鹽
用料,做法,

用料

材料
用量
馬鮫魚
-
-
胡椒粉
-
雞精
-
玉米澱粉
(或生粉)

做法

1. 馬鮫魚一條兩斤多,魚剖成兩半,去魚頭,剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉,比較去腥
馬鮫魚丸
2. 用調羹颳起魚肉,最後留下魚皮
馬鮫魚丸
3. 加鹽,胡椒粉,雞精,玉米澱粉,使勁摔打和揉,直至魚泥出膠質狀(我就直接扔到麵包機讓它打膠,按一次程式就差不多了)
馬鮫魚丸
4. 用小匙從虎口處擠出小丸子
馬鮫魚丸
5. 扔進七分熱的高湯中煮熟,撈出待用
馬鮫魚丸
6. 魚頭尾和骨頭,用油略煎一下,倒入開水,大火煮開,再調小火慢煲半小時
馬鮫魚丸
7. 過濾兩次高湯,這就是魚高湯。做出來是奶白色的
馬鮫魚丸

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