平潭馬鮫魚丸

平潭馬鮫魚丸是一道以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料聞名中外的福建省特色傳統名菜。

基本介紹

• 中文名：平潭馬鮫魚丸
• 主要食材：馬鮫魚肉
• 分類：名菜，閩菜
• 烹飪：入沸湯煮熟

所需食材

鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊、薑汁、食鹽、味素。

製作方法

1、馬鮫魚一條兩斤多，魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥。

2、用調羹颳起魚肉，最後留下魚皮。

3、加鹽，胡椒粉，雞精，玉米澱粉，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質狀（我就直接扔到麵包機讓它打膠，按一次程式就差不多了）。

4、用小匙從虎口處擠出小丸子，扔進七分熱的高湯中煮熟

菜品特色

魚丸色如瓷，富有弾性，脆而不膩，入口鮮香。