香辣脫骨鳳爪

用料

1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）
2. 煮沸至有浮末出現
3. 撈出雞爪
4. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽
5. 放入兩片姜
6. 和少許花椒，然後大火煮開轉中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，儘量不要煮到皮裂開）
7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準備脫骨，建議使用小刀。
8. 從每個指頭的中間劃開一條縫，然後找到每個關節處，把骨頭依次剔除。
9. 脫骨完成
10. 全部鳳爪脫骨完成後，上調料：白醋、大蒜和老雞油辣椒。
11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不鏽鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及生抽拌勻。
12. 最後淋上少許香油就大功告成！可以放上一會再吃，這樣雞爪能入味的更充分。