基本介紹
- 中文名：脫骨虎皮鳳爪
- 主要食材：新鮮鳳爪，白酒
用料,做法,
用料
材料 |
新鮮鳳爪 |
白酒 |
小辣椒(可放可不放） |
八角，桂皮，花椒 |
老抽 鹽 白糖 |
生薑 大蒜 香蔥 |
做法
1. 將新鮮的雞爪洗乾淨 |  |
2. 將指甲剪掉，這樣煮的時候雞爪的那股難聞的味道就會從指甲的地方跑出來 |  |
3. 洗淨之後，冷水下鍋，焯水開鍋後，撇掉血沫子，盛出備用 |  |
4. 用老抽或者生抽均勻的抹在雞爪上，用手來回按摩 |  |
5. 鍋里放油，稍微多點，6成熱，下鍋炸 |  |
6. 炸成這樣後撈出，馬上過冷水，用手下去給它按摩，讓它充分吸收水分，這樣漲開後就會形成虎皮喔 |  |
7. 泡了大概半個小時後，就這樣了 |  |
8. 泡雞爪的過程，可以準備配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮 |  |
9. 將所有材料放入高壓鍋，倒入料酒，老抽，鹽，白糖等，水剛好蓋過雞爪。上鍋燒至湯汁收乾就可以（如果有時間可以用砂鍋慢慢燉，那樣的話 只要在最後放入鹽和白糖，然後大火收汁就可以） |  |
10. 出鍋了，裝盤了 |  |
