脫骨泡鳳爪

脫骨泡鳳爪是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：脫骨泡鳳爪
• 主要原料：料酒、蔥、薑片、胡蘿蔔片、西芹、黃瓜、芫荽、小米辣、鹽、紅糖、白酒、花椒、乾辣椒、老薑、大蒜、米醋。
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏

原料

料酒、蔥、薑片、胡蘿蔔片、西芹、黃瓜、芫荽、小米辣、鹽、紅糖、白酒、花椒、乾辣椒、老薑、大蒜、米醋。

做法

1、把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下以去腥味及雜質，撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，待雞爪油潤飽滿且斷生時撈出沖涼；

2、雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理了。將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道，再用手掐去雞爪的趾尖，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出；

3、制泡液：小米辣200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、乾辣椒5個、老薑切片、大蒜切片、米醋適量、加涼白開適量兌勻成泡液；

4、將脫骨鳳爪、胡蘿蔔片、西芹放入泡液中，再放入冰櫃冷藏醃製一天；

5、取盤子一個，鋪上黃瓜片，碼上泡好的鳳爪，撒上蔥絲，擺上芫荽點綴即可上桌。