香蕉朱古力派

香蕉朱古力派是用雞蛋、低筋麵粉等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：香蕉朱古力派
• 分類：派
• 主要食材：#派皮，黃油

用料

材料	用量
#派皮	-
黃油	125克
糖	60克
雞蛋	1個
低筋麵粉	200克
杏仁粉	50克（可不放）
小蘇打	適量
#朱古力醬	-
淡奶油	240克
香草豆莢	1/4根（可不放或以香草精代替）
蛋黃	3個
糖	25克
黑朱古力（60%以上）	200克
牛奶朱古力	100克
黃油	14克
#香蕉內陷	-
香蕉	5根（切片）
朗姆酒	適量
#鏡面朱古力淋醬	-
黑朱古力	55克
淡奶油	2茶匙
蜂蜜	1茶匙
水	1茶匙

做法

1. 首先準備派皮。室溫黃油+糖攪打至原體積的兩倍，蓬鬆發白的羽毛狀。
2. 加入雞蛋繼續攪打直至完全混合均勻。
3. 加入低粉，改用鏟子手動攪拌以免麵粉起筋。最後加入杏仁粉攪拌均勻。
4. 最終的麵團糊，用烘培紙包起來放進冰櫃冷藏備用。
5. 開始準備派餡的朱古力醬。小鍋內淡奶油+香草豆莢和刮出香草籽煮開，關火加蓋讓奶油保持溫度。
6. 分開3個雞蛋的蛋黃與蛋白。蛋黃+糖攪打到體積膨大，顏色變淺（如圖）。
7. 之前的奶油已降到不燙手的溫度。將一半的量緩緩倒進蛋黃糊中，一邊用蛋抽攪拌。
8. 將7的混合物反倒進小鍋內，同剩餘的奶油攪拌。
9. 開小火慢慢加熱蛋黃與淡奶油混合物。直至液體呈半流動狀，在木勺上可留下清晰的痕跡為止（如圖）。
10. 將熱的9倒入準備好的黑朱古力+牛奶朱古力中，加入剩下的黃油。緩緩攪拌直至所有原料完全融合成為流動的朱古力溶液。
11. 如圖。若中途朱古力降溫凝固可放入微波爐加熱10秒鐘。
12. 此時取出冷藏好的派皮，用擀麵杖擀成圓形麵皮，這個配方的派皮十分酥鬆所以操作可能略有難度。將擀好的派皮鋪在派盤內，去除多餘的部分，並用叉子叉出氣孔。
13. 在派皮上鋪一層烘焙紙，上面用重物壓住（米，豆子，石頭等等）。放入預熱175度的烤箱內烘烤40分鐘，中途取走烘焙紙和重物，以確保派皮完全上色。
14. 香蕉去皮切成1厘米厚度的小塊，用適量朗姆酒增加風味。
15. 取出烤制好的派皮，將香蕉平鋪在內。
16. 澆上準備好的朱古力醬，用橡皮鏟抹勻。然後放入冰櫃冷藏2小時以上，或冷凍30分鐘。
17. 鏡面朱古力淋醬的做法（可選）。黑朱古力+兩勺鮮奶油，微波爐30秒後攪拌均勻。此時加入一勺蜂蜜，攪勻再一勺加水。切記每次都混合均勻後再加入下一種原料，以免朱古力無法乳化。
18. 將調勻的鏡面朱古力醬淋在冷藏好的派上，旋轉派盤讓液體均勻覆蓋表面（不要用勺子或刮刀以免破壞鏡面的效果）。
19. 使用鏡面淋醬可以讓派的表面更光潔閃亮，如果想要做來送人的話是個不錯的選擇。如果不想這么麻煩完全可以直接撒上可可粉享用。