香芹滑牛肉片

基本介紹

• 中文名：香芹滑牛肉片
• 主要食材：牛肉，芹菜

材料	用量
牛肉	超市切好的一塊，約300克
芹菜	一小把（約200克）
熟油辣椒	適量
水澱粉	一勺
黑胡椒	適量
花椒粉	適量
小蘇打	少許
鹽	適量
油	適量

1. 牛肉切成片，注意一定要嚴格遵守“橫切牛肉豎切豬”的原則，切牛肉時，剖面和肉的紋路是垂直的。因為牛肉肌理比較粗，只有橫著切，入口才不會咬不動。

2. 把牛肉撲在案板上，用刀背捶，可以打斷多餘的筋，改善口感。

3. 牛肉放到小碗裡，加入水澱粉、少許鹽、一小勺油，花椒粉和黑胡椒粉視個人口味添加，最後加入少許小蘇打（大概兩顆綠豆大小），用筷子拌勻，使勁用筷子戳戳，醃製半小時。

4. 芹菜切段，強烈反對扔掉芹菜葉子的做法，很有營養的啊！

5. 起油鍋，放約1勺油，燒熱之後倒入醃好的牛肉，大火快速翻炒至變色，然後關火盛出。

6. 鍋里放2勺油燒熱，放入芹菜段大火翻炒，當芹菜變色、葉子捲曲至八成熟時，加入牛肉炒勻。

7. 淋入一勺熟油辣椒，再加入少許黑胡椒，大火快炒1分鐘出鍋。