香橙乳酪慕斯

基本介紹

• 中文名：香橙乳酪慕斯
• 主要食材：芒果果泥，百香果汁
• 分類：慕斯，甜點，下午茶

用料

材料	用量
芒果果泥	100克
百香果汁	55克
低粉	100克
白砂糖	22克
魚膠粉	5克
橙肉	適量
蛋白	4個
細砂糖	60克（入蛋白）
蛋黃	4個
細砂糖	20克（入蛋黃）
橙皮丁	少許
防潮糖粉	少許
橙汁	110克
奶油乳酪	100克
淡奶油	120克
白砂糖	60克
君度橙酒	1勺
檸檬汁	少許
吉利丁片	12克

做法

1. 芒果切塊放入攪拌機中攪打成泥。加入糖、魚膠粉小火加熱至完全溶解

2. 取一個小號半圓模（我用的原來放元宵的模具），倒入少許芒果果凍。放入橙肉塊

3. 在倒入剩餘芒果果凍填滿模具，放冰櫃冷藏至完全凝固。（我的模具每個半圓直徑4cm左右）

4. 蛋黃加糖攪打均勻。蛋白加糖打至乾性發泡

5. 1/3蛋白霜與蛋黃糊稍混合，再取1/3蛋白霜與其混合均勻

6. 麵糊倒回剩餘蛋白霜中，翻拌/撈拌均勻。篩入提前過篩兩次的低粉，切拌均勻

7. 將麵糊放入裝有平口裱花嘴的花袋中

8. 烤盤鋪油布，斜線條擠上面糊，表面撒少許橙皮丁篩防潮糖粉，烤箱預熱180度烤18分鐘左右，至表面金黃

9. 模具內壁均勻塗抹一層黃油，將烤好放涼的手指餅蛋糕裁剪成與模具相同大小，12cm*36cm一塊和4cm*36cm一塊

10. 淡奶油打至6分發，備用。將提前做好芒果果凍倒扣取出，冷藏備用

11. 奶油乳酪隔熱水加熱軟化，加入糖隔水加熱攪拌均勻

12. 慢慢倒入一半的橙汁，邊倒邊不停攪拌均勻

13. 剩餘橙汁加入泡軟瀝乾水分的吉利丁片小火加熱至吉利丁片完全溶解

14. 慢慢倒入乳酪麵糊中拌勻。將所有材料過篩一次（使其口感更加細膩）

15. 加入提前打發好的淡奶油拌勻。加入君度橙酒和檸檬汁拌勻

16. 模具底部鋪上12cm*36cm的蛋糕片，倒入模具中一小部分。將提前準備好芒果果凍圓形面朝下均勻排好

17. 再倒入剩餘的慕斯餡，鋪上4cm*36cm的蛋糕片輕輕壓平，放冰櫃冷藏至完全凝固