芒果香橙慕斯蛋糕是一種美味的甜品，以芒果、雞蛋等為原料，以細砂糖、鹽等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：芒果香橙慕斯蛋糕
- 類型：美食
- 主料：芒果香橙
- 輔料：雞蛋6個，糖100克
製作方法,蛋糕胚,芒果慕斯,鏡面果膠,裝飾,蛋糕組合,注意事項,
製作方法
蛋糕胚
材料:（三能八寸方型模具一份）雞蛋6個，糖100克，水飴30克，鹽1.5克，低粉160克，小蘇打1.5克，可可粉31克，色拉油48克，牛奶31克
製作：
1.可可粉過篩，加入色拉油，用刮刀拌勻。
2.全蛋液加入砂糖，稍攪拌。將打蛋盆浸在熱水中，使蛋液達到40度，倒入水飴。
3.高速打發全蛋液，至拎起打蛋頭蛋液緩慢滴落，而且痕跡不會馬上消失。低速再打發3分鐘左右，整理氣泡，使蛋液更細膩光澤。
4.篩入低粉，翻拌均勻。
5.將1/3的蛋糊倒入可可液中，拌勻。再全部倒回蛋糊，翻拌均勻。
6.加入37度左右的牛奶，拌勻。
7.將麵糊從高處倒入模具內，用力震動幾次，160度，中下層，45度左右。
8.取出後，將模具從高處落下，防止蛋糕回縮，倒扣待涼脫模。切片備用。
芒果慕斯
材料：淡奶油200克，芒果肉200克（打泥），芒果肉50克（切丁），芒果片若干（裝飾），牛奶80克，砂糖100克，優酪乳190了，吉利丁片2片（10克）
製作：
1.吉利丁片浸在40克牛奶中，泡軟，隔水加熱至融化備用。
2.芒果肉200克，加入40克牛奶，用攪拌機打成泥。
3.將芒果泥和吉利丁液混合拌勻。
4.加入優酪乳拌勻。
5.淡奶油加砂糖打至八分發，和芒果優酪乳液混合拌勻。備用。
鏡面果膠
材料：香橙味旺仔QQ糖一包（70克），鮮榨橙汁90克
製作：將QQ糖和橙汁混在一起，隔水融化，備用。
裝飾
1.將適量朱古力裝在朱古力筆或者裱花袋內，隔熱水使朱古力融化。
2.在錫紙上擠出想要的造型。
3.待朱古力凝固後，輕輕的從錫紙上取下。
蛋糕組合
1.蛋糕片四周稍微切除一些邊緣，整形。
2.一層蛋糕片，鋪上適量芒果丁，芒果丁要鋪的均勻，倒入慕斯液。
3.再加一層蛋糕片，倒入慕斯液，表面平整。
4.冷藏至凝固。
5.表面澆上鏡面果膠（鏡面果膠很容易凝固，速度要快）。
6.放上裝飾用芒果片（將裝飾的芒果皮小部分浸在果膠中，會比較牢固），或者像我一樣不放也可以。
7.冷藏至凝固。
8.插上朱古力片和裝飾用糖片，就OK啦。
注意事項
1.雖然步驟比較多但是還是比較容易操作的。鏡面果膠的製作可以等慕斯凝固了再做。
2.這款海綿蛋糕的口感沒有之前朱古力奶油蛋糕的那款鬆軟，下次可以嘗試用30*30的烤盤，縮短烘烤時間，又可以不用切片。
3.表面的裝飾隨意啦，像我這樣的懶人，直接吃也很不錯。
4.整體口感這款慕斯的吉利丁含量偏高，原方子是用3片，改成2片應該會好很多。
5.鏡面果膠的口感也是Q性很強，下次可以減量試試。
