香椿醬

香椿醬是一種醬料，主料為香椿嫩葉、香椿芽、香油、芝麻、鹽、花生米等。

基本介紹

• 中文名：香椿醬
• 主要食材：香椿嫩葉250克、，香油，花生米十克，芝麻五克，大豆油2杯，食用鹽
• 分類：調料，醬類
• 口味：原味、香辣、秘制原味、麻辣、
• 調味料：香油、大豆油、酵母提取物
• 好處：清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目

香椿醬做法

一、工藝流程：原料→挑選→清洗→打漿→裝瓶→密封→成品。

二、加工過程：

1、原料：選擇新鮮、柔嫩的香椿芽為原料。

2、挑選：摘除香椿芽上的老梗、黃葉等不可食部分。

3、洗滌：將選好的原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗滌乾淨，撈出瀝去水分。

4、炒醬：分別按原料量的20%加入食鹽和水，運用秘制配方，翻炒成熟，保存香椿的口感。

5、裝瓶：取六棱瓶將 炒制的醬進行封裝，並用密封膜再次封口，即為香椿醬成品。

香椿醬好處

1、營養價值：

香椿醬富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，營養豐富。其中富含的維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

2、食用價值：

香椿醬中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿醬吃法很多，可炒食、醃製，也可作調味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等，都別有風味。

3、藥用價值：

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。此外，香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

5、便於儲存：

相較於目前普遍套用的鹽漬貯存法，炒制的香椿醬能夠很好的保持香椿的風味和口感。