鎮雄香椿拌臘肉
臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
鎮雄香椿拌臘肉是鎮雄具有獨特性的小吃、農家菜。農家人在春季期間，特採摘嫩香椿拌炒，不僅味美，而且每在春季時節，是招待過往客人、親戚必不可少的菜餚。
基本介紹
- 中文名：香椿拌臘肉
- 外文名：bacon
- 主要食材：臘肉，香椿
- 輔料：蔥，大蒜
鎮雄香椿拌臘肉
臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
鎮雄香椿拌臘肉是鎮雄具有獨特性的小吃、農家菜。農家人在春季期間，特採摘嫩香椿拌炒，不僅味美，而且每在春季時節，是招待過往客人、親戚必不可少的菜餚。
臘肉是鎮雄人愛吃也離不開的主食菜餚之一，農家人都自己餵養豬，大部分人家餵養幼兩頭豬，到了農曆12左右，家家都把自家餵養的豬宰了，宰豬那天，要請幾個大漢幫忙，過程複雜，但卻是農家人自己辛勤的收穫。宰豬當天，要祭祀，豬肉弄好以後，當天可以把豬肉的多個部分都做來招待幫忙宰豬的人，以此寬頻他們。
第二天，主人家就會把已準備好的鹽將豬肉仔細的醃製好，再過一晚上，第三天，就可以搭架熏煙豬肉了，這個過程也複雜，要仔細耐心，熏煙出來的臘肉才味美可口！時間不能長夜不能斷，熏煙豬肉要全面，全部到位，火要適當小些，但又不能完全沒有火，得把我好程度。
而到了春天，最具獨特的香椿拌臘肉就可以上菜了，主要是香椿的採摘很有講究，在農家人的香椿，都是自己種的，而且，採食香椿的部分是比較嫩的葉，大概就是在香椿發芽後兩個星期左右，時間太長，香椿的葉子會老自然無味了。
