香椿炒臘肉

臘肉經歷了臘月的風和冬的洗禮，香椿代表著春天的味道，這兩樣食材相遇，就是冬春兩季味道精華的大碰撞，可於一碟當中體會兩季交替的別樣滋味。

基本介紹

• 中文名：香椿炒臘肉
• 主要食材：臘肉，香椿
• 口味：鹹香
• 注意：因臘肉有鹹度，鹽不要加多

食材明細

主料

• 臘肉(生)1塊
  
• 香椿1把
  

調料

• 食鹽3克
  
• 黃酒1勺
  
• 植物油適量
  

香椿炒臘肉的做法

1.香椿洗淨切段備用，如果新鮮香椿，務必先焯水，此步勿省略

2.臘肉下鍋，用極少的油，小火將臘肉煎透，煎出許多油脂

3.略微翻炒後加入切段的香椿

4.大火翻炒，烹入少許黃酒繼續翻炒，加少許鹽調味，因臘肉有鹹度，鹽不要加多，炒勻後即可食用

飲食小常識

1、這個菜我還是用最簡單的方法，儘可能凸顯兩種食材的原味，沒用額外的香料熗鍋，酒僅是給臘肉去腥，沒加醬油或其他調味品，如果習慣加點醬油最好用生抽，很少一點就好，不要多加，此菜保留原味就很棒了；

2、香椿直接入菜建議先焯一道水去毒。

營養價值

香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。