《湘辣下飯香》是2012年中國人口出版社出版的圖書，作者是范海。
基本介紹
- 書名：湘辣下飯香
- 作者：范海
- ISBN：9787510109263
- 類別：菜譜
- 頁數：167頁
- 定價：19.9元
- 出版社：中國人口出版社
- 出版時間：2012年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 尺寸：23.8 x 16.6 x 1.4 cm
- 重量：0.459kg
內容簡介,編輯推薦,目錄,第一章 湘菜烹製特點,第二章 下飯香冷盤,第三章 下飯香素菜,第四章 下飯香畜肉菜,第五章 下飯香禽肉菜,第六章下飯香水產菜,第七章 湘味主食·小吃,
內容簡介
《湘辣下飯香》內容簡介：民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經過幾千年的演化和不斷創新，形成了經典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調手法上擅長小炒、乾燒、乾煸等製法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，融會了東南西北各方的特點，享譽中外。
編輯推薦
《湘辣下飯香》：美食生活，美食在每刻，生活添快樂。邴吉和，（菜餚製作）山東省青島市人，中國烹飪大師，中國魯菜特級烹飪大師，中式烹調高級技師，國家級評審，高級營養師，飲食營養專家，山東省烹飪協會名廚專業委員會青島區主任，青島市飲食文化研究會副會長，青島邴大廚酒店服務有限公司董事長，味道菜館連鎖機構總經理，大邴美食文化工作室主任。
乾蒸臘雙味：臘肉洗淨，切片，擺盤中；十辣椒洗淨，切段。鍋置火上，倒油燒熱，放入乾辣椒、薑末、喬辣醬煸香，倒在臘肉上，整盤放入蒸籠蒸8分鐘，出籠灑蔥花即成。尖椒炒鯽色 即任一宰殺治淨，切塊，放入熱油鍋巾炸至酥脆，撈出控油；尖椒洗淨，切圈；乾辣椒洗淨，切絲。鍋置火上，倒油燒熱，放入十辣椒、尖椒、薑末、香辣片、花椒炒香，放入魚一塊翻炒片刻，加入料酒、精鹽、雞精炒勻，撒入蔥花、熟芝麻即成。
目錄
第一章 湘菜烹製特點
湖南有一怪，不放辣椒不成菜
湘菜的刀法和調味
湘菜的烹調方法
第二章 下飯香冷盤
涼拌萵苣乾
涼拌香椿
香椿拌豆腐
辣拌油菜
油浸大白菜
怪味苦瓜
涼拌香菜
素絲芹菜
芹菜拌豆腐
胡蘿蔔拌菠菜
拌菠菜
菠菜拌蛋皮
香辣土豆丁
涼拌土豆絲
紅椒拌韭菜
辣豆乾
豆腐絲拌豌豆苗
湘鹵手撕牛肉
湘式掌中寶
滷水鴨胗
銀芽鴨腸
第三章 下飯香素菜
豆瓣捲心菜
捲心菜炒粉
翡翠玉卷
醋熘蓮花白
白菜炒木耳
辣炒酸菜
爽口蘿蔔菜
腐乳炒通菜
湘味燒絲瓜
絲瓜炒雞蛋
糖醋苦瓜
吉祥玉環冬瓜
野山椒蒸冬瓜
脆炒黃瓜皮
第四章 下飯香畜肉菜
乾鍋菜花
炒手撕捲心菜
香辣大盤菜花
白菜梗炒肉絲
肉炒白菜粉
奶油菜心
肉絲炒酸菜
韭黃炒肉絲
肉碎豉椒炒酸豇豆
酸豇豆炒肉末
豬肉燉苕粉
湘味小炒茄子
火腿茄子
香辣燴三丁
香辣脆筍
筍乾炒肉
小炒珍珠菇
剁椒炒金針菇
辣味雞腿菇
紅椒釀肉
腐竹燉肉
農家小炒肉
竹籬飄香肉
秘制玻璃肉
珍珠丸子
毛氏紅燒肉
三色蒸五花
南瓜粉蒸肉
大棗燉肉湯
豆豉蒸排骨
粉蒸排骨
大棗綠豆燉排骨
海帶結燉排骨
排骨燉凍豆腐
霉乾菜燉排骨
蘿蔔燉豬棒骨
芥藍臘肉
臘肉炒水芹
湘味蘿蔔乾炒臘肉
湖南臘肉炒三鮮
清蒸湘西臘肉
臘肉片蒸土豆
乾蒸臘雙味
雙乾炒臘肉
茭白燒臘肉
香辣豬皮
肉皮燉乾豇豆
辣油耳絲
長沙一罐香
香辣椒鹽手抓豬蹄
瀟湘豬手
黃豆燉豬蹄
野山椒河蚌燉豬蹄
桂圓燉豬心
溜炒肝尖
湘西風味炒豬肝
泡蘿蔔炒肚尖
清燉豬肚
酸辣腰花
豆豉辣醬炒腰花
烹炒鳳尾腰花
香辣肥腸
辣子肥腸
天麻燉豬腦
扁豆蒸油渣
香辣豬油渣
生炒牛肉絲
果味牛肉片
牛肉扣蘆筍
小炒黃牛肉
家常牙籤肉
牛肉燉番茄
紅白蘿蔔燉牛腩
牛筋土豆燉水蘿蔔
湘辣牛筋
茶樹菇炒牛肚
啤酒干鍋羊肉
羊肉燉蘿蔔
三湘啤酒兔丁
