基本介紹
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適用範圍
本書在寫作過程中力求做到說理簡明扼要、方法先進具體、案例典型實用，具有較強的可操作性。本書可作為旅遊院校旅遊及酒店管理專業本科及高等職業教育專業教材，也可以作為餐飲企業中、高級管理人員的業務用書，還可用作中等職業學校旅遊專業教師的教學參考書。
編輯推薦
本書在餐飲管理方面從多角度、多層面展開了論述，力求使具體的管理方式更新穎、更有效、更具操作性。提出了飯店餐飲的基本對策，並具體分析探討了飯店餐飲的創新之道、餐飲品牌建設、餐飲服務藝術、餐飲廣告策劃、餐飲促銷策略、主題餐飲策劃、美食節組織、宴會設計、餐飲財務控制等內容。本書更具時代性、系統性、實踐性，以期對眾多餐飲業者提供實際的參考價值，希望書中的觀點和方法能對中國的飯店管理者有所啟迪和幫助。
目錄
第一篇緒論
第一章餐飲業概述
第一節餐飲業的定義及其特徵與地位
第二節餐飲業經營與管理原理
第三節餐飲業的組織及經營方式
第二章我國餐飲業發展現狀與趨勢
第一節我國餐飲業的發展現狀
第二節我國餐飲業的發展趨勢
第二篇餐飲經營策略
第三章餐飲店選址及設計布局
第一節餐飲店選址
第二節餐飲設施規劃
第三節餐飲設施面積規劃
第四節廚房環境設計與布局
第四章餐飲市場行銷策略
第一節餐飲市場的需求分析
第二節餐飲市場供給分析
第三節餐飲市場行銷策略
第四節餐飲市場促銷策略
第五章選單計畫及其定價策略
第一節選單概述
第二節選單製作
第三節選單設計與評估
第四節選單定價及其策略
第三篇餐飲管理策略
第六章餐飲原料管理策略
第一節食品原料採購管理
第二節原料進貨驗收管理
第三節食品原料貯存管理
第四節食品原料發放與庫存檔點管理
第七章廚房業務與生產管理策略
第一節廚房生產設備配置及其組織結構
第二節廚房衛生與安全管理
第三節廚房食品原料加工過程控制
第四節餐飲產品製作管理方法
第八章餐廳服務管理策略
第一節餐廳籌劃與配置
第二節餐廳服務質量管理基本要求
第三節 餐廳服務過程管理
第九章宴會的組織與管理策略
第一節宴會種類及其營運特徵
第二節宴會預訂的工作程式與管理方法
第三節宴會的組織與服務過程管理
第十章餐飲成本控制策略
第一節餐飲成本的構成
第二節餐飲成本核算內容與成本報表
第三節成本分析與控制
第四節人工成本控制
參考文獻
