餐飲行銷細節管理

《餐飲行銷細節管理》是2012年2月由中國青少年音像出版社出版的圖書，作者是徐寶良。本書主要講述了餐飲工作中的細節管理。

基本介紹

• 中文名：餐飲行銷細節管理
• 主講：徐寶良
• 品牌：火山動力
• 構成：7DVD+1手冊

基本信息

定價：580元

講師介紹

徐寶良

北京火山動力文化傳播有限公司特聘高級講師，餐飲酒店NFM管理模式創始人，中國年度競爭力十大餐飲管理專家，教育部首批中國餐飲業職業經理人培訓師。曾任多家星級酒店及高級會所餐飲部經理、總經理。

徐老師從廚房走進餐廳，從餐廳走上講台，又從講台步入酒店，有著豐富的實戰經驗。目前管理國內十多家酒店及高級餐飲會所，常授課於清華大學、浙江大學、國家旅遊局、中國旅遊飯店協會等，獲得極高評價。

經理人一個不經意的創意可以讓餐飲企業改變命運！同樣的菜品在不同的地方、不同的時間產生不同的價值，這就是餐飲行銷的無限魅力。

目錄

一、盲目選址 選址失策，一失策成千古恨

二、錯誤定位 看不清自己，找不到顧客

三、基礎不牢 籌備不足，後期難以彌補

四、膨脹擴張 發展過快，一發不可收拾

五、異地經營 水土不服，自找苦吃

六、包廚不當 脫離掌控，難以收攤

七、菜品混雜 體系不健全，勞民傷財

八、管理混亂 內部管理失誤，導致成本巨大

九、模式不符 經營模式不對，努力白費

十、圈裡內訌 股東之間、股東家人干涉

十一、累心老闆 心胸狹窄，坐車又拉車

十二、疑心用人 用人不疑、疑人不用

十三、迷信經營 過分迷信、忽略管理

十四、人才匱乏 培養體系缺乏，管理不到位

十五、資金緊張 資金鍊斷裂，瞬間崩盤

十六、行銷失敗 打廣告早死，不打廣告等死

第一部分：新看酒店餐飲行銷

第二部分：分析市場尋找顧客

第三部分：餐飲產品行銷管理

1、菜品體系定位

2、菜品數量定位

3、菜品價格定位

4、菜品服務定位（食文化 酒文化 環境文化等）

5、菜品創新管理

6、菜品質量管理

7、影響產品創新的要素

8、選單設計及定價

9、選單設計優先考慮的問題

10、選單行銷

11、餐飲產品行銷管理（環境）

第四部分：產品價格策略技巧

菜品價格應考慮的需求

定價策略

基本定價的適用狀況

菜品定價方法

導向

虧損先導產品定價法

第五部分：對客服務銷售管理

以顧客滿意為中心

創造顧客滿意，打造忠誠顧客

顧客檔案（動態管理）

酒店餐飲顧客群體特徵

產品組合—酒店行銷技巧

酒店25個節日行銷

第六部分：餐飲廣告行銷管理

餐飲為什麼需要廣告

餐飲廣告錢投何處

餐飲廣告如何企劃操作

怎樣做一個好的餐飲廣告

酒店餐飲廣告賞析

廣告不斷升級賞析

第七部分：節假日的行銷策略

節假日行銷計畫

節假日行銷策略

第八部分：看反常規行銷策略

餐飲的發展在於不斷創新

反常規促銷

反常規促銷方法

4、行銷案例

自摸折扣 猜重量 派菜派出個不滿意 意外中獎 酒水低於超市價等等