山東大餅

山東大餅，又稱齊餅，是北方人常吃的一種麵食。主要材料是蔥油餅、花捲麵團、韭菜、肉等。工藝是煎。

基本介紹

• 中文名：山東大餅
• 主要原料： 蔥油餅，花捲，麵團
• 類別：麵食
• 工藝：煎

材料

, 蔥油餅, 花捲 麵團，香麻油，冬粉,韭菜,肉

製作過程

準備麵團: 將一杯溫水 + 2 TBSP 糖 + 3 TSP 酵母 (Yeast) 置於容器中. 等酵母在溫水中至少15 分鐘後, 加入三杯麵粉, 混合均勻後, 搓揉至手光和面光即可. (亦可利用麵包機). 為保室溫及濕度, 可將麵團置於容器內並加蓋. 等麵團發起, 至少須半小時. 但絕不宜超過3 小時, 否則麵團會發酸. 此麵團可用來做饅頭, 包子, 山東大餅等.

準備蔥花: 將3 根綠蔥切成蔥花, 加 1 TSP 香麻油及1 TSP 鹽, 混合均勻.

將麵團分成2等份, 用擀麵棍擀平後, 將蔥花平灑在麵皮上, 再將麵皮捲起, 扭捲成圓形, 桿成約 6 8 吋圓餅, 即可置於電鍋內鍋或用一般爐火, 加1 TSP 蔬菜油煎烤, 直至焦黃色即可.

若將第三步之麵團切成約1.5 吋的長度數段, 扭成花捲, 置於蒸籠內, 等花捲發至少15 分鐘, 用中火蒸約10 分鐘, 即可享用美味的花捲.

韭菜盒子: 利用第一步之麵團, 分成 1吋 大之面球, 擀成像餃子皮般之圓形,

再將餡包入兩塊皮內, 扭轉邊緣使成卷型, 置入油鍋中煎或炸熟, 即可享用.

韭菜餡可用冬粉,韭菜,肉或蝦肉等加調味料拌成.