用麵粉烙制的大張的麵餅。
基本介紹
- 中文名：臨海大餅
- 外文名：Linhai pie
- 別稱：烙餅
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫儲存
用麵粉烙制的大張的餅,方言：燒餅,大餅的做法,
用麵粉烙制的大張的餅
《四世同堂》十五：“她塞給他一張昨天晚上剩下的大餅，又倒了一大碗暖瓶里的開水，勒令叫他吃下去。”
方言：燒餅
茅盾《喜劇》：“他托開他的烏黃的瘦手掌，很鄭重地把這四枚銅子呈獻給大餅攤上的山東大漢。”
大餅的做法
發麵餅
用酵母適量和面，醒半小時（室溫25度以上），平底鍋刷上油燒熱，放入擀好的麵餅，加點水（約沒過餅的一半）加蓋。水乾後翻面，小火烙黃就行。
蔥油餅
加水和面，軟一點。擀薄刷上一層油，加調好的蔥花（鹽、花椒麵）
鋪勻捲起來，再擀成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了
家常大餅
醒面二個小時左右後再揉面就至光滑。
將面擀開成片狀。
先在薄麵餅上灑上一層細鹽再均勻地塗一層清油。
將薄麵餅從頭開始捲起來，並將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。
按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子。
醒面後擀成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，擀死了餅就好不吃。
熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。烙的時候不能用數碼，所以直接看看成品囉。
西樵大餅
原料配方富強粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克，梘水適量。
製作步驟：
先把麵粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起後加入白糖3.5公斤成為面種，發酵1～2天才使用，最後在面種中加入麵粉1.5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻，成為麵團。將麵團搓成扁圓形，放入已灑上撲麵粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
