基本介紹
- 書名：餐廳經營手冊
- 作者：曹宗旺 編著
- ISBN：10位[7801449665] 13位[9787801449665]
- 定價：￥18.00 元
- 出版社：中國宇航出版社
- 出版時間：2005-7-1
內容提要,圖書目錄,
內容提要
現代餐飲業，競爭激烈。只有擁有正確的經營策略，才能夠在競爭中取得勝利。好的餐飲是成功的關鍵，準確的定位，選擇經營主題，特色的就餐環境，優質的服務，奇、特、新的可口菜餚，合理的行銷策略，標準化、科學化、專業化的管理，這些才是餐飲經營的秘訣，成功的法寶。
優質的服務是樹立形象的基礎，提高效益的前提。隨著現代就餐觀念的變化，人們越來越重視餐廳的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇用餐的重要依據，因此，優質的服務是不可忽視的重要環節。
圖書目錄
第一章 開店的準備與策劃
第一節 餐廳的市場定位
一、餐飲沒有惟一選擇
二、特色是餐廳的招牌
第二節 餐廳的取名
一、易讀和易記原則
二、易聽和易念原則
第三節 餐廳資金的籌集
一、資金概述
二、資金的籌措
三、籌措資金應注意的問題
第四節 餐廳設計
一、影響餐廳設計的關鍵因素
二、餐飲種類的選擇與裝修設計
四、廚房的設計
第五節 餐廳選單設計
一、選單的作用
二、選單設計存在的問題
三、選單設計的原則和要求
四、選單的定價
第二章 餐廳的經營管理
第一節 餐廳原料採購
一、採購的開啟餐廳經營的第一把鎖
二、原料採購的方式
三、原料採購的策略
第二節 餐廳的廚房管理
一、廚房工藝流程及區域劃分
二、廚房的管理任務
三、廚房的管理要點
四、廚房承包的利與弊
五、菜餚製作過程的控制
六、菜點盛器的運用
七、前廳與後廚的協調
第三節 餐廳服務管理
一、餐飲服務是效益的源泉
二、如何控制餐飲服務質量
三、餐飲服務人員的職責
四、前台服務的語言藝術
五、服務語言的“六要”與“六不要”
……
第三章 餐廳人力資源管理
第四章 餐廳的安全與衛生管理
