餐飲管理基礎

《餐飲管理基礎》是2001年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是池進。

基本介紹

• 中文名：餐飲管理基礎
• 作者：池進
• 出版社：旅遊教育出版社
• ISBN：9787563708154

內容簡介

本書共分三篇二十七章，主要內容包括食品、食品的保藏，廚房組織與管理、選單設計，酒品概論與分類、世界主要產國的葡萄酒、葡萄酒貯存與服務、世界主要烈酒與利口酒、中國酒類、啤酒、雞尾酒，餐飲服務原理、餐廳布置與設備、餐飲服務過程與服務方式、控制方法，酒吧與酒窖管理，宴會及餐食小車服務等。

本書具有知識性、實用性、理論性的特點，是旅遊管理專業的教材。本書也可供飯店經營管理人員、培訓人員及從業人員學習參考。