基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《飯店管理基礎》是根據“工學結合”的教學改革需要進行編寫的。在內容選取上以夠用、適用為主，把“簡化理論闡述，著重實際訓練”放在首位，突出了能力本位的特點。
該書共分八章，包括飯店與飯店集團、飯店管理基本知識與方法、飯店業務管理、飯店計畫管理、飯店的組織管理與溝通協調、飯店人力資源管理、飯店服務與服務質量管理、飯店的形象管理與企業文化等內容，每一節由“案例導讀”引入，提出了各節所要敘述的基本內容和所要解決的基本問題。文中將相關知識的延展、資料、小案例等以相關連結的形式列出，生動活潑，便於學生學習。
圖書目錄
第一章 飯店與飯店集團
第一節 飯店與飯店產品1
第二節 飯店的起源、發展及趨勢8
第三節 飯店的分類與評級18
第四節 飯店集團25
第二章 飯店管理基本知識與方法
第一節 飯店管理的基本知識41
第二節 飯店管理的基本方法48
第三章 飯店業務管理
第一節 飯店管理業務構成55
第二節 飯店業務運行組織60
第三節 飯店業務運行管理63
第四章 飯店計畫管理
第一節 飯店計畫管理與類型73
第二節 飯店計畫編制與實施78
第五章 飯店的組織管理與溝通協調
第一節 飯店組織管理87
第二節 飯店溝通與協調96
第六章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理含義及內容104
第二節 飯店人力資源開發與利用107
第三節 飯店員工激勵116
第七章 飯店服務與服務質量管理
第一節 飯店服務123
第二節 飯店服務質量管理129
第八章 飯店的形象管理與企業文化
第一節 飯店形象管理142
第二節 飯店的企業文化156
……
