《餐飲基礎服務》是2008年重慶大學出版社出版的圖書，作者是鄒薇。
基本介紹
- 書名：餐飲基礎服務
- 作者：鄒薇
- ISBN：9787562446736
- 頁數：120頁
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2008年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《餐飲基礎服務(學生用書)》主要內容：中國-澳大利亞職業教育與培訓項目是澳大利亞政府實施對華援助的重大項目，也是中國、澳大利亞兩國政府迄今在職業教育領域最大的交流與合作項目。項目於1998年開始設計、2002年3月正式啟動，歷時五年，於2007年8月結束。項目由國家商務部、教育部、重慶市政府和澳大利亞國際發展署、澳大利亞哈索國際公司管理。項目實施5年多來，取得了許多重要的成果，其中之一就是能力本位職業教育課程的開發設計。目前呈現在讀者面前的這套旅遊專業系列學生用書就是中澳職教項目課程開發設計的成果。這套學生用書編寫時，融合了中國和澳大利亞兩國職業教育的先進理念，具體表現如下：貫穿了“以行業需求為導向、能力為本位”的教育理念。行業需求是這套學生用書開發的依據，我們將行業崗位的能力標準細化為學習內容，並作為學習鑑定的基本標準。體現了“以學生為中心”的教育理念。在學習過程中設計了多種形式的活動，通過師生互動和學習活動使學生在“動”中探索學習。注重了職業能力的培養，注重了專業技能的訓練和鑑定。其他嶄新教育理念的引入，如參與平等、職場健康安全等理念，在這套學生用書中也得以體現。先進的職業教育理念、行業能力標準的運用、職場感的創設、靈活的學習活動設計、職業能力的鑑定、人性化的版面設計、專門為學生而編寫的學習用書……這一切形成了這套學生用書有別於其他教學書籍的獨特而鮮明的特點，相信它可以帶給讀者全新的心理感受。
目錄
緒論 餐飲概述
任務1 餐飲部在飯店中的地位
任務2 餐飲服務
任務3 餐飲部組織機構與管理職能
任務4 餐飲服務人員的素質要求
任務5 餐飲服務人員的崗位職責
單元1 餐前準備工作
任務1 檢查就餐區域的清潔
任務2 設定就餐環境
任務3 做好floor plan（服務桌次安排圖示）
任務4 檢查和準備服務用品、服務設施
任務5 獲取選單新信息
任務6 召開班前例會
單元2 中餐擺台工作
任務1 檢查清潔、餐桌和所有餐具
任務2 裝飾餐桌
任務3 正確擺放餐、用具
任務4 調整不符合標準的餐桌和餐具
單元3 迎賓應接工作
任務1 做好歡迎賓客的準備
任務2 檢查預訂細則
任務3 引領賓客入座
任務4 為賓客呈遞選單和酒單
任務5 餐前應接服務——遞巾、送茶、落巾、撤筷
單元4 點菜工作
任務1 點菜前的準備
任務2 接受賓客點菜
任務3 記錄點菜內容
任務4 準確操作點菜系統
任務5 調整適合的杯具、服務用具和餐具
單元5 結賬工作
任務1 向賓客呈遞賬單
任務2 按企業工作程式結賬
任務3 禮貌送客
單元6 結束工作
任務1 清除、清潔服務區用品
任務2 準備下次服務設備
任務3 正確擺放下次服務區用品
任務4 回顧、評估服務工作
任務5 移交手續給新同事
