餐飲機構燃氣設備維保技術規範

起草人

湯慶順、賀保貴、安少寧、付濤、曹崛、陸哲曜、李岩。

北京市餐飲行業協會、北京百家修商貿有限公司、北京青聯領英諮詢服務有限公司。

下列定義和行業術語適用於本技術規範：

（一）餐飲機構廚具燃氣設備（以下簡稱“燃氣設備”）

燃氣設備是指餐飲機構以燃燒可燃氣體為動力的廚房設備的統稱。

（二）正常工作狀態

正常工作狀態是指設備本身在無外力干擾的情況下，可自行實現並保持系統設定工作狀態的情形。

（三）餐飲設備維保技術規範

餐飲設備維保技術規範是指在餐飲設備維修和保養過程中，針對人員資質、操作流程和結果驗收等的通用規範和準則。

（四）巡檢

巡檢是指由具備專業技能與資質的人員，按照既定的流程和技術規範針對全部餐飲設備進行觀察、巡視和常規檢查，並呈現最終結果的過程。

（五）保養

保養是對出於正常工作狀態的設備進行清潔、潤滑和基本維護等，使正常工作狀態得以延續的過程。

（六）維修

維修是指對脫離正常工作狀態的設備進行調整和配件更換等，使其恢復正常工作狀態的過程。

（七）主要配件命名

命名是指本技術規範中涉及的餐飲燃氣設備配件的統一稱謂，其中包括：

點火棒、脈衝點火器、電磁閥、放油閥、風閥、浮球閥、氣閥，減壓閥、爐頭、爐底、蜂窩磚、火排、火山岩、鍋圈、風機開關、高溫保護開關、溫控器、高溫保護器、上水軟管、下水管、輸氣、搖擺水龍頭、水膽、加熱指示燈、門把手、門拉簧、門軸合頁、密封條、耐火棉、鼓風機、爐板、鐵鉻鋁網

4.維保技術規範

本技術規範適用於巡檢、保養、維修流程。

4.1巡檢技術規範

（一）流程技術規範：

1.不得影響餐飲機構正常營業與設備使用；

2.巡檢範圍內設備至少巡檢一次，無遺漏；

3.需巡檢的基礎設備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.巡檢方法需按照規範進行操作，巡檢工具必須是專業工具；

5.緊急情況和突發情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

（二）正常工作狀態定性技術規範

工作系統技術規範

1.爐頭、爐底無破損，緊固無鬆動，鍋圈無破損，緊固無鬆動；

2.爐膛膛泥無破損，無裂紋，膛內無掉落殘渣；

3.爐頭爐眼無殘渣、火焰顏色正常、火焰有力；

4.管路連線緊固、無破損，無“跑冒滴漏”現象；

5.輸氣管檢查無堵塞，輸氣量正常；

4.水龍頭整體牢固，把手無破損，開關靈活，無漏水現象；