《餐飲機構電器設備維保技術規範》是2020年05月29日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：餐飲機構電器設備維保技術規範
- 外文名：Technical code for maintenance of electrical equipment in catering organizations
- 標準編號：T/BJSCYHYXH 005—2020
- 發布日期：2020年05月29日
- 實施日期：2020年05月29日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
湯慶順、賀保貴、安少寧、付濤、曹崛、陸哲曜、李岩。
起草單位
北京市餐飲行業協會、北京百家修商貿有限公司、北京青聯領英諮詢服務有限公司。
主要內容
下列定義和行業術語適用於本技術規範：
（一）餐飲機構電器設備（以下簡稱“電器設備”）
餐飲機構電器設備是指以電力作為動力系統的餐飲設備的統稱
（二）正常工作狀態
正常工作狀態是指設備本身在無外力干擾的情況下，可自行實現並保持系統設定工作狀態的情形。
（三）餐飲設備維保技術規範
餐飲設備維保技術規範是指在餐飲設備維修和保養過程中，針對人員資質、操作流程和結果驗收等的通用規範和準則。
（四）巡檢
巡檢是指由具備專業技能與資質的人員，按照既定的流程和技術規範針對全部餐飲設備進行觀察、巡視和常規檢查，並呈現最終結果的過程。
（五）保養
保養是對出於正常工作狀態的設備進行清潔、潤滑和基本維護等，使正常工作狀態得以延續的過程。
（六）維修
維修是指對脫離正常工作狀態的設備進行調整和配件更換等，使其恢復正常工作狀態的過程。
（七）電器設備主要配件命名
命名是指本技術規範中涉及的餐飲電器設備配件的統一稱謂，其中包括：
加熱管、加熱盤、主機板、電腦顯示板，控制板、密封機芯、控制板、驅動板、急停開關安全控制器、接觸器、高溫保護開關、溫控、開水器水位開關、開水器高低水位探頭、電源開關、小時開關、定時器、電子控制器、小型壓力開關、自動調溫器、電流接觸器、燃氣溫控器、球形旋鈕溫控、高溫熔斷器、限溫器、高溫限制、比薩爐視窗開關、除霜定時器、除霜溫控器、過熱防止器、恆溫器、液晶溫度計、回油閥微動開關、高溫極限控制盒、電流過載開關、復位開關、加熱管限位感測開關、浮動開關、安全溢流開關，電壓濾波器，變頻器、變壓器、水軟管、搖擺水龍頭、開水龍頭、水膽、電源線、門把手、門拉簧、密封條、指示燈、開水器顯示板、開水器溫度顯示器、開水器水位顯示器、門軸合頁、浮球閥、泄水閥、電磁閥、水泵、燃氣閥、回油閥、泄油閥、單向閥、膨脹閥、進水閥、排水閥、收冰閥、爐盤、燃氣爐盤、燃氣噴嘴、炸爐附屬檔案、加熱管、加熱管引線、加熱帶、除霜加熱器、排水盤加熱器、排水管加熱器、壓縮機、壓縮機排氣管、吸氣管結合、蒸發器、乾燥過濾器、毛細管、預清水龍頭、開水龍頭、上水軟管、回油管路、水膽、電動機、風扇、輔助配件、燈、接頭、鎖裝置、墊圈封條、測量設備、水銀接觸器、機械接觸器、感測器、溫度探頭、分配器、緊固配件、點火組件、濾油機盤、泵固定器、油分流器、導風盒、電氣箱降溫風扇、濾網、過載繼電器、電機、彈簧、顯示燈、過濾馬達、泄油閥O型圈、加熱絲、傳動履帶、鼓風機、空氣泵、水泵、加熱爐盤、玻璃鍋組件（不鏽鋼鋼圈+國產玻璃）、微晶板、微晶玻璃、磁控管、大鍋灶線圈組件、平灶線圈組件、平凹灶線圈組件、輻熱爐盤、蒸煮線圈組件、台式鐵板燒線圈組件、火力開關、熱敏線、開關電路板、輻熱爐能量調節器、電磁爐半橋主機板、嵌入式主機板、感應式操作面板、數字顯示屏、對絲、散熱風扇、密封條、門把手、門軸合頁、斷路器、火力顯示組件、調功旋鈕、LED指示燈、交流接觸器、貫流風機、離心風機、軸流風機、橫流風機、LED顯示塊、閃光蜂鳴器、感測器、紅外測溫儀、米飯機鍋底溫度感測器組件、感應式操作面板、高壓輸出變壓器、電動機、傳動帶、齒輪組、軸承、偏心軸、離合片、刀具、面刀、攪拌頭、壓面機護板
4.維保技術規範
本技術規範適用於巡檢、保養、維修流程。
4.1巡檢技術規範
（一）流程技術規範：
1.不得影響餐飲機構正常營業與設備使用；
2.巡檢範圍內設備至少巡檢一次，無遺漏；
3.需巡檢的基礎設備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；
4.巡檢方法需按照規範進行操作，巡檢工具必須是專業工具；
5.緊急情況和突發情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。
（二）正常工作狀態定性技術規範
工作系統技術規範
1.加熱裝置緊固裝置無鬆動、無破損；規定時間內能夠達到預設溫度， 加熱正常；
2. 水龍頭開關靈活、牢固，無破損，無漏水現象；上水軟管無漏水，鎖頭螺母緊固無鬆動；
3.蒸箱水膽無破損、無漏點、無裂紋；
4.設備門外觀完好、拉簧正常，無斷裂，門軸合頁緊固無鬆動，開關正常無異響；
5.電源線：電源線無散亂、布局有序，無老化、破損；
6.密封條：密封條無破損，無老化；
7.開關設備：開關完好、無異響，控制有效；
8.傳動裝置齒輪組正常運轉，換擋正常，切換運轉無異響；皮帶無明顯破損、無老化，皮帶傳動滿足設備運轉需要動力；
控制系統技術規範：
1.主機板工作正常，各連線排線緊固無鬆動；
2.各閥門緊固無鬆動，開關完好無破損，無“跑冒滴漏”現象
3.開關、接觸器通斷順暢有效；
4.溫控器零位斷開正常，溫控工作正常；
5.接觸器吸合正常、無異響；
7.顯示設備螢幕無破塤，無錯誤代碼顯示。
4.2保養
（一）流程技術規範
1.不得影響餐飲機構正常營業與設備使用，單設備保養不得造成其他設備損害；
2.保養範圍內設備至少保養一次，無遺漏；
3.需保養的基礎設備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；
4.保養方法需按照規範進行操作，保養工具必須是專業工具；
5.緊急情況和突發情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。
6.保養後需保持清潔，無水漬、無油污，側看（45℃以下、迎光）無印記。
（二）驗收技術規範
工作系統：
1.保養時須有保護措施，不得造成水外濺；
2.清潔工作需用專業清潔劑，需進行雜物清除——清水除塵——清潔劑除污——清水洗滌三步；
3.潤滑操作油污不可見，活動無異響，遺留無異味；
4.水垢清潔徹底無殘留，無除垢劑遺留，避免影響設備加熱效果，保養後測試是否漏電；
5.傳動裝置齒輪組定期加潤滑油，確保切換運轉時無異響；
控制系統：
1.電腦板表面清潔，無水漬，無油污；
2.閥門開關無異響，表面無油污；
4.3故障維修
（一）流程技術規範
1.維修操作修為主，換為輔，單設備維修不得造成其他設備損害；
2.維修方法需按照規範進行操作，維修工具必須是專業工具；
3.緊急情況和突發情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則；
4.維修人員必須具備要求具備的技能資格證書。
（一）工作系統：
1.故障現象-1：高溫報警
（1）判斷方法：顯示屏顯示高溫或高溫報警
（2）維修方法：更換溫控器或溫控探頭
（3）維修結果：顯示屏正常顯示溫度，高溫報警解除
2.故障現象-2：傳動裝置鏈條卡輪
（1）判斷方法：傳動裝置無法正常轉動或出現卡頓現象；
（2）維修方法：重新修正鏈條位置後加潤滑油或更換傳動鏈條；
（3）維修結果：鏈條轉動順暢，無卡頓
3.故障現象-3：設備正常但制熱差，升溫慢
（1）判斷方法：檢查密封條是否有裂紋或斷裂；
（2）維修方法：更換密封條
（3）維修結果：升溫正常，效果良好
（二）控制系統
1.故障現象-1 ：主機板燒壞
（1）判斷方法：檢查微晶板是否有裂紋，主機板上是否有水漬
（2）維修方法：更換主機板和微晶板，檢查是否密封完好；
（3）維修結果：通電加熱正常，能夠達到正常工作狀態；
2.故障現象-2：濾油堵塞
（1）判斷方法：檢查濾油機馬達是否運轉，高溫保護開關是否斷開；
（2）維修方法：按下復歸按鈕即可恢復馬達運轉。
（3）維修結果：正常濾油
4.4.質檢
（一）人員與資質質檢
1.人員需具備巡檢、保養、維修的專業技能與相關資質；
2.操作過程設計的工具需符合專業技術規範要求；
（二）流程質檢技術規範
參見本技術規範關於設備巡檢、保養、維修的具體技術規範要求
（三）驗收技術規範
巡檢、保養、維修結果需達到正常工作狀態要求
