《餐飲機構設備維保備件技術規範》是2020年05月29日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：餐飲機構設備維保備件技術規範
- 外文名：Technical specification for equipment maintenance spare parts of catering organizations
- 標準編號：T/BJSCYHYXH 003—2020
- 發布日期：2020年05月29日
- 實施日期：2020年05月29日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
湯慶順、賀保貴、安少寧、付濤、曹崛、陸哲曜、李岩。
起草單位
北京市餐飲行業協會、北京百家修商貿有限公司、北京青聯領英諮詢服務有限公司。
主要內容
5.備件管理技術規範
備件管理主要包括配件選備、供應商管理和庫房管理等三個部分，某個環節出現問題，都會打亂整個維修進程。
5.1設備配件分類
（一）常用配件
常用配件指大多數設備經常更換的配件，例如：
1.上下水類：水龍頭閥芯、水龍頭扳把、上水軟管、下水口、下水管、搖擺水龍頭、熱水器龍頭、加長水龍頭、冷熱高位水龍頭、單冷高位水龍頭；
2.閥門類：鏈動閥、浮球閥、蝶形閥、球形閥、八字閥、電磁閥；
3.開關類：電源開關、溫控開關、液位開關；
4.加熱管類：電壓380v220v，乾燒水燒各類型加熱管；
5.其他類：密封條、門軸、風扇電機、燃氣噴嘴、蒸箱把手、門拉簧、耐火水泥沙、銅管、接觸器、四腳插頭、三腳插頭、電源線、冰櫃門把手、指示燈。
（二）專屬備用配件
專屬備用配件是指某一種設備需要的工作或者控制配件，這種配件需要從廠家或指定渠道單獨採購。例如：
1.壓縮機類：
2.主機板類：
3.進口設備加熱管類：
5.2配件選備的材料要求
1.零部件應符合國家現行標準
2.不應使用含有水銀的零部件
3.對於禁止用戶調節的零部件應有保護措施
4.控制和調節裝置失靈時不應影響設備安全
5.各零部件材料應能承受正常使用條件下的溫度和荷載
6.與食品飲水直接接觸的部件材料應符合國家現行飲食衛生材料相關標準的規定
7.接觸燃氣的密封材料與所用燃氣的特性應相適應。
8.焊料中不應含有金屬六價鉻。
9.燃氣管路使用的金屬材料應符合國家相應標準規定。
10.燃氣管路焊接材料熔點不應低於 450℃。
11.保溫材料必須為阻燃材料。
（引用自T/SDCJ 3—2019的材料一般要求）
5.3配件儲備計畫管理規範
根據門店分布、設備數量將配件進行分級管理，可以參照ABC分類管理法，根據設備數量、更換頻次、配件價格等條件，根據需要周期採購，建議方法如下：
1.按配件在設備上的重要程度分類：將作用重要、設備要害部位關鍵備件列為A類，作用次要的一般備件列為C類。
2.按採購周期進行分類：將周期長的列為A類，反之列為C類。
3.按配件價格進行分類：將價格高的列為A類，反之列為C類。
5.4配件供應商管理規範
1.單品類供應商至少兩種，儘量選擇三種，實行配件質量追蹤制，第一供應商占據最大的供應份額，第一供應商配件出現問題則第二供應商提升為第一供應商。
2.供應商許繳納質量保證金。避免其供應配件出現重大質量問題。
5.5配件配比規範
為滿足維修時效和維修質量的需求，需要給維修人員提供最佳的配件配比規範，同時還要有庫房進行批量配件的儲備。
1.師傅手中的配件分為：輔料、常備、特殊配件。其中特殊配件是針對維修門店的不同進行的單獨配置。
2.各區域主管配置專用配件，針對價值高用量少的配件進行儲備。
3.配件用量時時追蹤，確保整個配件使用流程鏈條完整。
（二）總庫房配件配比標準
1.輔料類：按照現有師傅人數進行配置，常備庫存應不低於師傅總配置量15%.
2.常備配件：按照現有師傅人數進行配置，常備庫存不低於師傅總配置量15%
3.特殊配件：根據門店店數來進行配置。集中整體維修後，日常維修按照設備數量的10%進行儲備。
