餐飲機構廚具設備維保管控系統技術規範

起草人

湯慶順、賀保貴、安少寧、付濤、曹崛、陸哲曜、李岩。

北京市餐飲行業協會、北京百家修商貿有限公司、北京青聯領英諮詢服務有限公司。

4.定義和術語

下列定義和行業術語適用於本標準：

（一）廚具設備維保管控系統（以下簡稱為維保管控系統）

維保管控系統是指為餐飲門店服務，而串接整個業務流程，包括：設備資產管理、工單管理、維修流程管理、備件供應管理、費用報價結算、多維度統計分析等多種功能的服務管理系統。

（二）設備資產管理系統

廚具設備資產管理是指通過整合餐飲機構的設備數據，包括設備供貨廠商、設備功能資料、維修記錄、備件購置渠道等的資料信息，是維修的重要基礎工作。

（三）工單管理系統

工單管理是指連線人、配件和標準化技術流程管理系統，嚴格遵守各環節標準化要求，防止整個維修過程出現錯誤。同時對時效、人效和質量有重要的控制作用，是維修管理不可或缺的重要管控環節。

（四）備件管理系統

備件管理系統是指配件採購計畫、配件採購流程控制、供應商渠道管理、配件質量控制等功能來管理配件以保障維修時效。

5.廚具設備維保管控系統

維保管控系統通過系統管理和控制，可以協助店面運營管理者，全無後顧之憂的專心經營，資產管理還能協助管理者做好預算。

（一）設備資產運營

維保管控系統可以給出各門店的設備現狀（包括折舊價格和維修記錄），可以根據各門店設備情況做出月度維修計畫，以保證各店面的正常營業。

（二）人員分配計畫及管理

根據服務區域和店面的設備數量及種類，分配不同類型和數量的維修工程師，既能保證設備維修全覆蓋，又能控制人員成本。

（三）配件採購計畫

為保障維修工作的順利進行，必須提前採購部分配件，避免因設備維修而影響門店正常營業。

（四）設備病歷卡記錄

1.每個設備都有一份病歷卡，病歷卡包含歷次巡檢報告、保養報告和維修記錄，並且記錄會跟隨設備一起保存，設備報廢后仍要保留一年以上，以備隨時查詢。

2.設備病歷卡記錄累計形成設備故障庫，通過大數據邏輯和智慧型計算，對設備生命狀態進行監控，提前對設備故障和損壞的預防處置，維修過程中也可以準確判斷和快速排除故障。

3.設備病歷卡的數據積累，後期可以編撰成教材，幫助培養後備維修人員。

6.維保管控系統標準

維保管控系統在維修管理、資產管理、門店管理、維修人員管理、配件管理、工單管理等方面都會有明確的系統功能標準。

維保管控系統分為前台、中台和後台三個部分，前台主要起到數據採集和業務流轉；中台做數據運算；後台做運營管理。

（一）前台功能要求快速處理和信息展示準確清楚