《餐廳服務員（高級）》是2021年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是人力資源社會保障部教材辦公室。
基本介紹
- 中文名：餐廳服務員（高級）
- 作者：人力資源社會保障部教材辦公室
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2021年4月13日
- 定價：32.00 元
- ISBN：9787516748022
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要內容包括餐前準備、接待服務、餐間服務和餐廳管理，涵蓋餐廳服務員高級工應掌握的知識與技能。
圖書目錄
模組1 餐前準備
課程1-1 插花
學習單元1 插花準備/003
學習單元2 插花基本程式與方法/018
學習單元3 中餐檯面插花/021
學習單元4 西餐檯面插花/028
綜合實訓/033
課程1-2 擺台
學習單元1 中餐主題宴會擺台/035
學習單元2 西餐宴會擺台/043
綜合實訓/061
模組2 接待服務
課程2-1 禮儀接待
學習單元 預訂服務/066
綜合實訓/069
課程2-2 出品介紹
學習單元1 中餐宴會菜品組合特點/071
學習單元2 西餐宴會菜品組合特點/077
綜合實訓/083
課程2-3 茶藝服務
學習單元1 紅茶、綠茶、花茶簡介/084
學習單元2 紅茶服務/089
學習單元3 綠茶服務/094
學習單元4 花茶服務/099
綜合實訓/104
模組3 餐間服務
課程3-1 分菜服務
學習單元1 整形菜分菜/107
學習單元2 特殊菜品服務/111
學習單元3 西餐分菜服務/114
綜合實訓/115
課程3-2 酒水服務
學習單元1 葡萄酒侍酒服務/117
學習單元2 汽酒侍酒服務/129
綜合實訓/134
模組4 餐廳管理
課程4-1 酒水管理
學習單元1 酒水質量感官鑑別/139
學習單元2 酒水的儲藏及出入庫/146
綜合實訓/152
課程4-2 器皿管理
學習單元 高檔餐酒具及裝飾器皿的清潔、保養與儲存/153
課程4-3 服務質量管理
學習單元1 餐廳管理基礎知識/158
學習單元2 服務流程、服務規範等質量問題的應對/165
綜合實訓/175
