《餐廳服務員（技師高級技師）》是2020年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是人力資源社會保障部教材辦公室。
基本介紹
- 中文名：餐廳服務員（技師 高級技師）
- 作者：人力資源社會保障部教材辦公室
- 出版社： 中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2020年4月22日
- 定價：39.00 元
- ISBN：9787516743485
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是餐廳服務員等級教材中的一本，是職業技能等級認定推薦教材，也是職業技能等級認定題庫開發的重要依據，已納入國家基本職業培訓包教材資源，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
圖書目錄
第一部分 技師
模組1 餐前準備
課程1-1 就餐環境設計與布置
學習單元1 主題宴會的環境要求 003
學習單元2 主題宴會環境設計 006
學習單元3 主題宴會環境布置 010
課程1-2 餐檯設計與布置
學習單元1 主題宴會餐檯設計要求與依據 015
學習單元2 主題宴會餐檯設計內容與方法 019
學習單元3 典型主題宴會餐檯設計與布置 030
課程1-3 服務規程設計
學習單元1 宴會服務程式編制 036
學習單元2 宴會服務人員分工 045
學習單元3 宴會服務工作計畫制訂 047
學習單元4 安排宴會服務人員培訓 049
學習單元5 控制預案編制規則與要求 051
模組2 接待服務
課程2-1 茶藝服務
學習單元1 烏龍茶服務 059
學習單元2 普洱茶服務 064
學習單元3 壓茶服務 066
課程2-2 雞尾酒調製
學習單元1 雞尾酒常識 072
學習單元2 調製雞尾酒 092
模組3 餐廳管理
課程3-1 成本管理
學習單元1 成本核算的方法 099
學習單元2 餐飲產品定價方法 102
課程3-2 服務質量管理
學習單元1 餐飲服務各階段菜品質量的控制 108
學習單元2 菜品質量問題及處理 110
學習單元3 常見餐飲服務態度問題及處理 112
學習單元4 餐廳服務考核標準的制定 114
課程3-3 行銷管理
學習單元1 餐飲行銷的概念和特點 116
學習單元2 餐飲行銷的手段 118
學習單元3 餐廳主題活動行銷方案的制定 121
模組4 培訓指導
課程4-1 專業培訓
學習單元1 培訓教案的編寫 129
學習單元2 初、中、高級餐廳服務員培訓 135
課程4-2 技能指導
學習單元 對初、中、高級餐廳服務員進行技能指導 141
第二部分 高級技師
模組1 餐前準備
課程1-1 選單設計
學習單元1 宴會選單設計基礎知識 155
學習單元2 中餐宴會選單設計 160
學習單元3 西餐宴會選單設計 163
課程1-2 就餐環境設計布置
學習單元1 大型宴會環境設計與布置要求 168
學習單元2 大型雞尾酒會環境設計與布置 169
學習單元3 大型冷餐會環境設計與布置 171
學習單元4 大型茶話會環境設計與布置 172
課程1-3 餐檯設計布置
學習單元1 大型宴會台型設計 174
學習單元2 台型設計方案撰寫 177
學習單元3 雞尾酒會台型設計及布置 179
學習單元4 冷餐會台型設計及布置 180
學習單元5 茶話會台型設計及布置 182
模組2 餐廳管理
課程2-1 成本管理
學習單元 餐廳經營成本核算方法 187
課程2-2 服務質量管理
學習單元1 常見餐廳突發事件及應急預案 200
學習單元2 餐廳突發事件處理 204
學習單元3 服務質量督導 206
學習單元4 餐飲服務質量的分析與改進 208
模組3 培訓指導
課程3-1 專業培訓
學習單元 培訓計畫概述、內容及制訂方法 216
課程3-2 技能指導
學習單元 作業指導書概述、內容及編寫方法 225
