《做一名合格的餐廳服務員》是2009年7月1日中國財政經濟出版社出版的圖書。《做一名合格的餐廳服務員》共十二章，全面介紹了從事餐飲的相關知識，包括從事餐廳服務員的基本條件與要求、餐廳管理結構與服務崗位職責、中、外選單及酒水、顧客的飲食習慣、餐廳服務員的具體工作內容等等，給予餐廳服務員從理論到實踐的指導。
基本介紹
- 書名：做一名合格的餐廳服務員
- ISBN：9787509516447
- 頁數： 116頁
- 出版社：中國財政經濟出版社
- 出版時間：2009年7月1日
- 裝幀：平裝
- 叢書名： 農民實用知識讀本
內容簡介,目錄,
內容簡介
《做一名合格的餐廳服務員》主要內容簡介：改革開放以來，我國的餐飲業已經完成了從計畫經濟向完全市場經濟的轉變，已經步入快速發展勢頭。但至今，餐飲業的從業人員仍有很大缺口，這對我們農民朋友來說是個好機會。隨著社會的發展，社會對餐飲業從業人員的素質要求也越來越高，這就要求餐飲業從業人員和有意向進入餐飲行業的朋友們加強學習，嚴格要求自己，提高自身素養。為幫助餐飲業從業人員提高自身素養，作者特編寫了此書。“民以食為天”，可見餐飲業的重要性，因此，餐廳服務員的工作對社會來說，是很重要的，也是必需的。“三百六十行，行行出狀元”，餐廳服務員一定能在餐飲業發揮自身價值，並開創出一片屬於自己的天地。
目錄
第一章 從事餐廳服務員行業的基本條件與要求
第一節 身體條件要求
第二節 文化條件要求
第三節 禮貌禮節要求
第四節 職業道德要求
第五節 職業形象要求
第六節 如何成為餐廳服務員
第二章 餐廳管理結構與服務崗位職責
第一節 餐廳分類介紹
第二節 餐廳組織管理結構
第三節 餐廳服務崗位職責
第三章 中外選單介紹
第一節 了解選單的作用和種類
第二節 中、西餐的特點
第三節 中國選單
第四節 外國選單
第五節 中、西麵點介紹
第四章 常見中外酒水介紹
第一節 認識酒水
第二節 常見的中國酒水介紹
第三節 常見的外國酒水分類
第五章 顧客飲食習慣介紹
第一節 福建、廣東省地區顧客飲食習慣
第二節 東北地區顧客飲食習慣
第三節 湖南、江西省地區顧客飲食習慣
第四節 河北、山西省地區顧客飲食習慣
第五節 浙江、江蘇省地區顧客飲食習慣
第六節 國外顧客飲食習慣介紹
第六章 餐前準備工作
第一節 如何鋪檯布
第二節 如何用餐巾折杯花
第三節 規範擺台流程
第七章 餐廳接待服務
第一節 散客接待
第二節 宴會接待
第八章 餐廳常規服務流程
第一節 中餐服務流程
第二節 西餐服務流程
第九章 上菜服務
第一節 托盤服務規範及程式
第二節 上菜與分菜注意事項
第十章 酒水服務
第一節 規範斟酒服務
第二節 雞尾酒服務
第十一章 餐後清潔與消毒工作
第一節 餐具清潔與消毒
第二節 用餐環境清潔與消毒
第三節 餐廳設備的檢查與保養
第十二章 接待顧客投訴
