新型職業農民科技培訓教材：餐廳服務員

內容簡介

《新型職業農民科技培訓教材:餐廳服務員》在突出擅於溝通、優質服務的同時，不僅將引座與點菜，擺台，托盤，斟酒水，上菜，分菜，換盤與撤盤，餐巾折花等技術、技巧融入其中，還將餐廳禮儀及管理知識進行了講解。《新型職業農民科技培訓教材:餐廳服務員》具有較強的操作指導性和實用性，既可供現代餐飲服務人員參照套用，也可供大中專學生、餐飲管理人員作為參考資料，還適合現代化新型農村務農人員和職業農民教育培訓學校作為教材選用。

圖書目錄

第一章服務員的職業素養及禮儀規範

第一節餐廳服務員職業要求

第二節餐廳服務員的崗位職責

第三節餐廳服務員禮貌禮儀規範

第四節餐廳服務中的幾個問題

第二章飲食習俗與賓客就餐心理

第一節飲食習俗

第二節我國主要兄弟民族的飲食習俗

第三節我國主要客源國的飲食習俗

第四節賓客就餐心理與針對服務

第三章餐廳服務安全與衛生知識

第一節餐廳服務安全知識

第二節餐廳服務衛生知識

第三節餐具清洗消毒及保養常識

第四章菜品及酒水知識

第一節菜品知識

第二節酒的基本知識

第三節軟飲料的基本知識

第五章餐巾折花

第一節餐巾花的種類、選擇與擺放藝術

第二節餐巾折花的基本技法

第六章托盤

第一節托盤的作用

第二節輕托

第三節重託

第七章擺台

第一節擺台的含義及要求

第二節中餐擺台

第三節西餐擺台

第八章斟酒

第一節斟酒前的準備

第二節酒水服務的基本知識

第三節斟酒的方法

第四節斟酒注意事項

第九章中餐上菜、分菜

第一節上菜

第二節中餐分菜

第十章撤換餐飲用具

第一節撤換餐飲用具

第二節撤換菸灰缸

第三節撤換小毛巾、餐巾、檯布

第十一章餐廳服務基本程式

第一節中餐零點服務程式

第二節自助餐服務程式

第三節客房送餐服務程式

第四節外賣送餐服務程式

餐廳服務基本敬語

餐廳服務基本規範簡介

餐廳服務員初級理論自測題

餐廳服務員初級操作技能自測題

主要參考文獻

新型職業農民科技培訓教材：餐廳服務員

基本介紹

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