《飲食營養與烹飪工藝衛生》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是張培茵。
《飲食營養與衛生》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是吳肖淮、高臣、陳冬梅。內容簡介 本書是海南省教育廳課題“高職烹飪工藝與營養（航空食品工藝與營養）專業課程體系構建的研究”（項目編號Hjsk2011-127）的科研成果之一，同時也是...
《營養與食品衛生-廚師烹飪基礎與技藝》是2003年吉林攝影出版社出版的圖書，作者是費宏偉。內容簡介 隨著經濟社會的發展，居民生活水平的不斷提高，人們對營養與膳食的認識不斷加強，營養與健康的關係日益被人們所重視，科學的飲食營養日益被...
《飲食營養與衛生》是2003年中國商業出版社出版的圖書。內容簡介 飲食營養與衛生是烹飪工作者必須掌握的專業基礎知識。《中等技工學校烹飪系列教材：飲食營養與衛生》內容涉及營養學基礎知識、食品衛生基礎知識、烹飪原料的營養衛生、合理膳食、...
《飲食營養與衛生（第三版）》的主要內容有：緒論、營養學基礎知識、烹飪原料營養價值、平衡膳食與營養食譜設計、合理烹飪、衛生學基礎知識、烹飪原料的衛生、食源性疾病及飲食衛生管理等知識。內容提要 為了更好地適應全國中等職業技術學校...
《飲食營養與衛生——企業新型學徒制培訓教材》是2019年中國勞動社會保障出版社出版的企業新型學徒制培訓教材，作者人力資源社會保障部教材辦是。內容簡介 本書是烹飪專業基礎類教材的一種，教材編寫緊貼《國家職業技能標準》和企業工作崗位...
食品衛生與安全》、《中西式烹飪工藝》、《餐飲運行與管理》 部分高校按以下專業方向培養：營養師、廚政管理。發展前景 就業方向 餐飲類企事業單位：中、西式麵點製作，食品雕刻，冷菜拼盤，營養配餐，營養諮詢，營養監督，餐飲技術管理。
第五節 烹調中的營養保護 第六節 幾種人群的膳食特點 第七節 不同國家的膳食營養結構特點 思考題 第二章 食品衛生 第一節 食品衛生的基本要求，食品污染及其對人體健康的影響 第二節 食品腐敗變質及其控制措施 第三節 各類黴菌毒素...
《飲食營養與衛生》是2015年重慶大學出版社出版的圖書，作者是靳國章，本書是酒店管理、旅遊管理、餐飲管理、烹飪類專業的重要專業課之一，是構成相關專業學生知識體系的主要內容。內容簡介 《飲食營養與衛生》是酒店管理、旅遊管理、餐飲...
《飲食營養與衛生（第二版）》是2001年6月中國勞動社會保障出版社出版的圖書 。內容簡介 本書根據勞動和社會保障部培訓就業司頒發的《飲食營養與衛生教學大綱》編寫。主要內容有：營養學基礎知識，各類烹飪原料的營養價值，合理營養與...
《飲食營養與衛生》既可作為高職院校烹飪工藝與營養、食品營養與檢測等專業的教學用書，也可供想了解和學習飲食營養與健康知識的各類人群參考閱讀。圖書目錄 第一章 概述 第二章 營養素與能量 第一節 蛋白質 第二第一節 脂類 第三第...
而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養衛生的重視，營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。
具有健康的體魄。主幹學科 烹調工藝學、烹飪營養學、現代廚房管理。主要課程 烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、麵點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務。
(2)食物中毒。 (3)各類烹飪原料的衛生。 (4)烹飪工藝衛生。 (5)飲食衛生要求。 (6)食品衛生法規及衛生管理制度。 2?2?2飲食營養知識 (1)人體必需的營養素和能量。 (2)各類烹飪原料的營養。
《烹飪工藝與營養（水產類）》是2011年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是史紅根。內容簡介 水產類，是烹飪工藝與營養專業的綜合性課程，也是該專業的主體(必修)課程。該課程的目標是，通過對現代廚房運行與流程等具體實踐過程的介紹，以及...
《飲食營養衛生》是上海第二軍醫大學出版社出版的圖書，作者是郭俊生 / 李敏 / 戴震。內容介紹 本書共分十章。重點介紹了人體的營養需要、食物的營養價值、合理膳食與膳食指南、食品的選購與保存、食物的合理烹調、食品污染及其預防、...
宴會策劃及餐飲行銷能力；3．具備烹飪原料選擇、鑑別及初加工和刀工處理能力；4．具備較強的烹飪實踐操作能力及營養分析與營養配餐能力；5．掌握食品營養配餐、食品衛生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。
任務二 掌握餐廳服務衛生管理要素 任務三 掌握廚房衛生管理要素 項目四 了解並掌握餐飲從業人員衛生管理內容 任務一 了解餐飲從業人員的衛生管理概述 任務二 掌握餐飲從業人員衛生標準 任務三 會進行餐飲從業人員衛生培訓 模組六 食物污染及...
實現理論緊密結合實際的模組化一體化教學目標，又兼顧餐飲業烹飪加工的流程特點，以食品安全事故防範技術、食品衛生質量判定技術、食品污染控制技術為主線加以構建，使烹飪作為從農場到餐桌的食物鏈終端環節發揮預防病從口入的決定性把關作用。
烹調工藝學、烹飪原料學、烹飪營養學、麵點工藝學、餐飲管理與實務、中醫飲食保健學、中央廚房設計與運作、現代廚房管理等。 發展前景 就業方向 餐飲類企業：廚師、菜品研發、質量監督、企業管理； 營養研究機構：營養師、營養研究、藥膳研發...
《烹飪營養與配餐》是2021年北京理工大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書適用於職業院校學生使用，本教材在編寫中以“聯繫實際、深化概念、注重套用、培養創新”為原則，編寫力求從現代營養學和衛生學的角度闡述飲食營養與衛生安全的基本...
飲食衛生知識 食品污染 2 4 食物中毒及其預防 3 6 烹飪原料的衛生 1 2 烹飪工藝衛生 1 2 飲食衛生要求 1 2 飲食營養知識 食物的消化與吸收 1 2 人體必需的營養素 4 8 烹飪原料的營養價值 3 6 食品成本核算知識 飲食業成本的...
