《飲食營養與衛生》是2003年中國商業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：飲食營養與衛生
- 作者：劉國芸主編
- 類別：藥膳美食
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2003年
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504413963
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
飲食營養與衛生是烹飪工作者必須掌握的專業基礎知識。《中等技工學校烹飪系列教材：飲食營養與衛生》內容涉及營養學基礎知識、食品衛生基礎知識、烹飪原料的營養衛生、合理膳食、食品衛生管理等。本書可與《烹飪技術》《實習菜譜》《麵點製作》配套供職業學校作為教材使用，也可供烹飪從業人員參考閱讀。
圖書目錄
緒言
第一章?營養學基礎知識
第一節?人體所必需的營養素
第二節?熱量及其計算
第三節?食物的消化與吸收
第二章?各類烹飪原料的營養價值
第一節?植物性烹飪原料的營養價值
第二節?動物性烹飪原料的營養價值
第三節?飲料的營養價值
第三章?食品衛生學基礎知識
第一節?微生物的有關知識
第二節?食品的腐敗變質
第三節?食品污染
第四節?食品添加劑及其衛生管理
第四章?各類烹飪原料的衛生
第一節?植物性原料的衛生
第二節?動物性原料的衛生
第三節?調味品的衛生
第四節?冷飲食品的衛生
第五章?科學烹飪與平衡膳食
第一節?科學烹飪加工
第二節?平衡膳食
第三節?合理的膳食制度
第六章?預防食物中毒和常見的與飲食有關的疾病
第一節?食物中毒及預防
第二節?常見的與飲食有關的疾病及預防
第七章?飲食衛生
第一節?食品容器與餐具的洗滌與消毒
第二節?環境與設施的衛生
第三節?滅鼠與除蟲
第四節?個人衛生
第八章?衛生法與衛生制度
第一節?貫徹執行食品衛生法
第二節?衛生制度
[附錄一]
中華人民共和國食品衛生法
一九九五年十月三十日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過
[附錄二]
中國營養改善行動計畫
[附錄三]
中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過
[附錄四]
食物營養成分表
[附錄五]
中國營養學會推薦的每日膳食中營養供給量（中國營養學會1988年10月修訂）
