《飲食營養與衛生（第二版）》是2001年6月中國勞動社會保障出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：飲食營養與衛生（第二版）
- 作者：葉建強
- 出版時間：2001年6月
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504531315
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書根據勞動和社會保障部培訓就業司頒發的《飲食營養與衛生教學大綱》編寫。主要內容有：營養學基礎知識，各類烹飪原料的營養價值，合理營養與配膳，合理烹飪，食品衛生基礎知識，各類烹飪原料的衛生，預防食物中毒及與飲食有關的傳染病等。本書也適合作為職業培訓教材和職工自學用書。
圖書目錄
複習思考題
第四章 合理烹飪
4-1 營狀素在烹餓中的變化
4-2 常用烹調方法對營養素的影響
4-3 烹飪中減少營養素損失的措施
複習思考題
第五章 食品衛生基礎知識
5-1 微生物的有關知識
5-2 儀器聽腐敗變質
5-3 食品污染
5-4 食品添加劑
複習思考題
第六章 各類烹飪原料的衛生
6-1 植物性烹飪原料的衛生
6-2 動物性烹飪原料的衛生
6-3 油脂及調味品的衛生
複習思考題
第七章 預防食物中毒及與飲食有關的傳染病
7-1 食物中毒及其預防
7-2 與飲食有關的傳染病
複習思考題
第八章 飲食衛生
8-1 食具衛生
8-2 環境衛生
8-3 作業人員衛生
8-4 我國衛生法規與制度簡介
複習思考題
附錄一 中華人民共和國食品衛生法
附錄二 餐飲業食品衛生管理辦法
附錄三 推薦的每日膳食中營養素供給量
附錄四 主要烹飪原料的營養成分表(包括部分成品)
