《飯店管理與實務》是2014年中央廣播電視大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：飯店管理與實務
- 作者：石雯，齊丹主編
- 出版社：中央廣播電視大學出版社
- 出版時間：2014年1月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787304056162
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《飯店管理與實務》共分為14個項目。每個項目均以“任務清單”和“情景線上”開篇，啟發讀者思考，然後講述理論知識，並以“相關連結”和“小案例”等形式介紹與任務相關的知識和技巧。每個項目未尾還安排有“牛刀小試”，幫助讀者鞏固所學知識。
圖書目錄
項目一 飯店概述
任務一飯店的含義、功能及其社會經濟效益
任務二飯店的基本類型與等級評定
任務三飯店業的發展歷史
任務四飯店業的發展趨勢
任務五飯店產品的概念、構成和特徵
項目二 飯店管理的基礎理論和方法
任務一飯店管理概述
任務二飯店管理的基礎理論
任務三飯店管理的模式
項目三 飯店的組織管理
任務一飯店組織
任務二飯店組織管理制度
任務三飯店的非正式組織
項目四 飯店計畫管理
任務一飯店計畫管理概述
任務二飯店計畫指標及其類型
任務三飯店計畫的編制、執行與控制
項目五 飯店人力資源管理
任務一飯店人力資源管理概述
任務二飯店人力資源開發
任務三飯店員工的激勵
任務四飯店員工的懲罰
項目六 飯店財務管理
任務一飯店財務管理概述
任務二飯店財務預算
任務三飯店財務控制
任務四飯店財務分析
任務五財務部主要崗位職責
項目七 飯店物資和設備管理
任務一飯店物資管理
任務二飯店設備管理
任務三飯店能源管理
項目八 飯店主要業務管理
任務一飯店前廳管理
任務二飯店客房管理
任務三飯店餐飲管理
任務四飯店康樂管理
項目九 飯店行銷管理
任務一飯店的行銷環境
任務二飯店市場行銷
任務三飯店新型行銷組合策略與理念
項目十 飯店服務質量與投訴管理
任務一飯店服務質量概述
任務二飯店服務質量管理
任務三飯店“金鑰匙”服務
任務四客人投訴的處理
項目十一 飯店安全管理
任務一飯店安全管理概述
任務二飯店安全管理常見問題的處理
項目十二 飯店戰略管理
任務一飯店戰略管理概述
任務二飯店競爭戰略
任務三飯店產品市場戰略
任務四飯店集團化戰略
項目十三 飯店信息技術與電子商務
任務一飯店信息技術
任務二飯店電子商務
項目十四 飯店企業文化
任務一飯店企業文化概述
任務二飯店企業文化的建設與創新
參考文獻
