飯店概論

《飯店概論》是由杜建華主編，2015年由高等教育出版社出版的“十二五”職業教育國家規劃教材。該教材可作為中等職業學校高星級飯店運營與管理專業的專業教材，也可作為飯店從業人員的崗位培訓教材和參考用書。

該教材主要內容包括認識飯店業、構建飯店組織架構、走進飯店一線部門、參觀飯店後勤保障部門、體驗飯店服務、融入飯店企業文化等。

基本介紹

• 書名：飯店概論
• 作者：杜建華
• ISBN：978-7-04-041952-8
• 類別：“十二五”職業教育國家規劃教材
• 頁數：160頁
• 出版社：高等教育出版社
• 出版時間：2015年8月20日
• 裝幀：平裝
• 開本：16開
• 版面字數：200千字
• CIP核字號：2015027404

成書過程

修訂過程

《飯店概論》依據教育部《中等職業學校高星級飯店運營與管理專業教學標準》，並參照《旅遊飯店星級的劃分與評定》編寫。

《飯店概論》由杜建華擔任主編，負責制定大綱和最後的統稿。參加編寫的人員有：陝西省旅遊學校杜建華編寫項目一；陝西銀行學校馬聃編寫項目二、項目四；上海市現代職校周麗勤編寫項目三；寧波東錢湖旅遊學校忻吉良編寫項目五、項目六。該教材在編寫過程中，還參考了中國國內外有關書籍和文獻，借鑑了相關人員的研究成果和研究方法。

2015年7月14日，《飯店概論》入選第二批“十二五”職業教育國家規劃教材書目。

出版工作

2015年8月20日，《飯店概論》由高等教育出版社出版。

出版社工作人員名單

職務	姓名
策劃編輯	高婷
責任編輯	邢燕波
封面設計	張楠
版式設計	張楠
責任校對	殷然
責任印製	耿軒

內容簡介

《飯店概論》分為六個項目，主要內容包括認識飯店業、構建飯店組織架構、走進飯店一線部門、參觀飯店後勤保障部門、體驗飯店服務、融入飯店企業文化等，由23個任務組成，每項任務包括任務描述、任務要求、任務探究、任務實訓、任務拓展等環節。

教材目錄

前言

項目一 認識飯店業; 任務一 明確飯店業的基本概念和作用; 任務二 了解飯店業的過去與現在; 任務三 熟悉飯店的類型和等級; 任務四 了解現代飯店業的連鎖經營

項目二 構建飯店組織架構; 任務一 掌握飯店的基礎管理理論; 任務二 把握飯店組織機構設定的原則; 任務三 了解飯店的組織架構; 任務四 熟知飯店的管理制度

項目三 走進飯店一線部門; 任務一 觀察飯店前廳; 任務二 入住飯店客房; 任務三 品嘗飯店餐飲; 任務四 享受飯店康樂; 任務五 購買飯店商品

項目四 參觀飯店後勤保障部門; 任務一 使用飯店設備; 任務二 維護飯店安全; 任務三 開發飯店人力資源; 任務四 採購飯店原料; 任務五 管理飯店財務

項目五 體驗飯店服務; 任務一 學習飯店服務質量管理知識; 任務二 學會處理賓客投訴; 任務三 開展飯店服務質量管理體系認證

項目六 融入飯店企業文化; 任務一 明確飯店企業文化的內涵; 任務二 熟知飯店企業文化的建設

主要參考文獻

著作權

教學資源

• 課程資源
  

《飯店概論》配套建設有“飯店概論”數字課程，數字課程內容與紙質教材對應，包括電子教案、演示文稿等多種資源。

數字課程名稱	出版社	出版時間	內容提供者
“飯店概論”數字課程	高等教育出版社、高等教育電子音像出版社	2015年8月	杜建華

教材特色

《飯店概論》由6個項目、23個任務組成，每項任務包括任務描述、任務要求、任務探究、任務實訓、任務拓展等環節，體現了“做中教、做中學”的教育理念。該教材根據飯店的功能性管理程式編寫內容，從飯店業的發展談飯店的類型與等級，提出飯店管理的任務與方法，分別介紹飯店直接對客服務部門與間接對客服務部門的管理，介紹飯店提高服務質量、加強企業文化建設的內容和途徑等。

作者簡介

杜建華：陝西省旅遊學校教師。