本書從食用菌營養成分、貯藏加工基本原理出發，系統地分析了食用菌成分，簡明闡述了食用菌貯藏加工的基本原理，詳細介紹了食用菌貯藏加工技術，旨在為食用菌貯藏加工業的發展出一份微簿之力。全書共分十一章，其中第一章食用菌的營養及藥用價值；第二章食用菌的貯藏保鮮基本原理和基本方法；第三章食用菌乾制的基本原理和基本方法；第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法；第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法；第五章食用菌醃製的基本原理和基本方法；第六章食用菌糖制的基本原理和基本方法；第七章食用菌飲料及調味品加工技術；第八章食用菌飲料及調味品加工…另外，本還增加了附錄，包括幾種常用食品菌產品的農業行業標準，供食用菌同仁參考。本書也供大專院校師生和科研部門技術人員參考。
基本介紹
- 書名：食用菌貯藏與加工技術
- 頁數： 213頁
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2004年1月1日
基本信息,圖書目錄,
基本信息
出版社:中國農業出版社; 第1版 (2004年1月1日)
平裝: 213頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7109089762
條形碼: 9787109089761
產品尺寸及重量: 20 x 13.8 x 1.2 cm ; 181 g
ASIN: B0011B2596
圖書目錄
前言
第一章 食用菌的營養及藥用價值
一、食用菌的營養價值
二、食用菌的藥用價值
三、幾種主要食用菌的營養與藥用價值
第二章 食用菌的貯藏保鮮
一、食用菌貯藏保鮮的生理基礎
二、食用菌貯藏保鮮措施
三、常見食用菌的貯藏保鮮法
第三章 食用菌的乾制
一、乾制的基本原則
二、食用菌的乾制方法
三、常見食用菌乾製品的加工技術
第四章 食用菌罐藏
一、罐藏原理
二、罐藏容器
三、食用菌罐藏的加工工藝
四、食用菌罐制加工技術
第五章 食用菌醃製
一、醃漬法保存食用菌的原理
二、醃製過程中品質的變化
三、食用菌的鹽漬工藝
四、食用菌醃漬品加工技術
第六章 食用菌糖制
一、食用菌糖制原理
二、食用菌的糖制工藝
三、食用菌製品加工技術
第七章 食用菌速凍貯藏
一、速凍原理
二、食用菌速工藝
第八章 食用菌飲料及調味品加工
第九章 食用菌食品加工
第十章 食用菌烹飪
第十一章 食用菌深層發酵與菌絲體加工
附錄
……
