《食用菌學》是2005年華南理工大學出版社出版的圖書，作者是張松。
基本介紹
- 書名：食用菌學
- 作者：張松
- ISBN：9787562315018 [十位:7562315019]
- 頁數：216
- 定價：￥22.50
- 出版社：華南理工大學出版社
- 出版時間：2005年07月
- 重約：0.340KG
- 本書用途：可作為高等學校的食用菌學教材
內容提要,圖書目錄,
內容提要
本書系統闡述了食用菌學的基本理論和食用菌生產技術。全書分為總論和各論兩大部分。總論共九章,主要介紹食用菌的形態結構、生活史、良種選育、生長發育、營養生理、生態、分類、病蟲害防治、貯藏與加工、深層發酵、鑑定與保藏等方面的理論和技術,還介紹了食用菌的食療食譜和毒菌鑑別的基本知識。各論共十三章,主要介紹了雙孢蘑菇、平菇、草菇、金針茹、木耳、猴頭菌、靈芝、銀耳、竹蓀、柱狀田頭菇、灰樹花、羊肚菌等食用菌的栽培理論和生產技術。
本書可作為高等學校的食用菌學教材,也可作為中等專業學校及培訓班的教材或參考書,還可供從事食用菌科研、生的的人員及自學者參考。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食用菌學的任務
第二節 食用菌的食用、藥用與經濟價值
第三節 食用菌的栽培歷史及生產概況
第二章 食用菌的形態結構
第一節 菌絲體
第二節 子實體
第三章 食用菌的生活史及食種選育
第一節 食用菌的生活史
第二節 食用菌的良種選育方法
第四章 食用菌的生理
第一節 食用菌的生長發育
第二節 食用菌的營養
第三節 食用菌的生態環境
第五章 食用菌的分類
第一節 食用菌的分類地位
第二節 食用菌標本的採集及保藏
第三節 毒菌
第六章 食用菌菌種的生產
第一節 菌種的製作
第二節 食用菌菌種的質量鑑定
第三節 食用菌菌種的退化、復壯和保藏
第七章 食用菌的深層發酵及其套用
第一節 食用菌的深層發酵技術
第二節 食用菌深層發酵的制種上的套用
第三節 食用菌深層發酵在醫藥和食品工業上的套用
第八章 食用菌的貯藏與加工
第一節 食用菌貯藏保鮮技術
第二節 食用菌加工技術
第三節 常見食用菌的食療食譜
第四節 常見食用菌商品的等級標準
第九章 食用菌的病蟲害及其防治
……
第十章 蘑菇
第十一章 平菇
第十二章 香菇
第十三章 草菇
第十四章 金針菇
第十五章 黑木耳
第十六章 猴頭菌
第十七章 靈芝
第十八章 銀耳
第十九章 竹蓀
第二十章 柱狀田頭菇
第二十一章 灰樹花
第二十二章 羊肚菌
參考文獻
