食用菌栽培與加工技術

《食用菌栽培與加工技術》是2011年中國林業出版社出版的圖書，作者是張智。本書在講述食用菌栽培技術的同時，更側重於講述其營養和藥用價值及產品的開發技術，主要用於林業、農業、醫藥、輕工食品類高等院校相關課程的教材與參考書，同時可供食用菌研究人員和生產廠家參考使用。

基本介紹

• 書名：食用菌栽培與加工技術
• 作者：張智  
• ISBN：9787503864292
• 出版社：中國林業

基本信息

出版時間： 2011-12-1

開 本： 16開

頁 數： 267

定 價： 35 元

內容簡介

本書分為食用菌栽培與食用菌加工兩大部分。第一部分主要講述食用菌的形態與分類，食用菌的遺傳及育種，食用菌的營養與生理、生態，食用菌菌種生產，香菇、雙孢蘑菇等常見食用菌的生物學特性及栽培技術。第二部分主要講述食用菌的保鮮、乾制、醃漬和糖漬，食用菌飲品加工，食用菌休閒食品加工，食用菌多糖功能成分提取分離方法，食用菌核苷酸等風味成分提取方法等。

本書目錄

前言

第1章　緒論

1.1　食用菌的價值

1.1.1　食用菌的定義

1.1.2　食用菌的食用價值

1.1.3　食用菌的藥用價值

1.1.4　食用菌的生態學價值

1.2　食用菌業的歷史與現狀

1.2.1　食用菌栽培歷史

1.2.2　食用菌產業現狀

1.2.3　食用菌產業發展趨勢

第2章　食用菌的形態結構與分類

2.1　食用菌的形態結構

2.1.1　菌絲與菌絲體

2.1.2　菌絲的組織體