《食用菌栽培技術問答》是2008年中國農業大學出版社出版的圖書，作者是陳青君、程繼鴻。本書以問答的形式闡述了食用菌的食療價值和在生態農業中的作用，就食用菌標準化生產的意義、工廠化食用菌生產進行提問。對食用菌學基本知識、食用菌菌種製作與保藏技術進行了問答。
基本介紹
- 書名：食用菌栽培技術問答
- 作者：陳青君，程繼鴻
- ISBN：9787811172485
- 類別：273頁
- 定價：14.00元
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2008-1-1
- 裝幀：平裝
- 開本：大32開
- 版次：1
- 字數：210000
- 商品標識：[ProductID]
內容提要,圖書目錄,作者簡介,
內容提要
食用菌是21世紀的健康保健食品，食用菌產業是21世紀的朝陽產業。對平菇、香菇等21種食藥用真菌的栽培技術進行分解、提問和解答。對食用菌病蟲害防治、食用菌產品的貯藏及加工方面的問題也進行了歸納和解答。
圖書目錄
一、食用菌的食療價值和在生態農業中的作用
1.食用菌的營養價值與保健功能有哪些？
2.食用菌的食療價值有哪些？
3.一些有名的野生食用菌都可以治療哪些疾病？
4.為什麼說食用菌可作為糖尿病患者的理想食品？
5.為什麼食用菌對病毒性疾病與植物病害有防治作用？
6.食用菌在其他方面的醫療保健作用有哪些？
7.目前我們常吃的食用菌類和藥用菌類有哪些？
8.靈芝有哪些藥用成分？
9.靈芝有哪些藥理作用？
10.靈芝的保健食品有哪些？
11.蛹蟲草有哪些營養價值？
12.蛹蟲草有哪些臨床功能與醫療保健價值？
13.蛹蟲草食用方法有哪些？
14.冬蟲夏草的主要成分有哪些？
15.冬蟲夏草的醫藥價值有哪些？
16.猴頭菇的營養價值有哪些？
17.猴頭菇的藥用價值有哪些？
18.茯苓的營養與藥用價值有哪些？
19.豬苓的藥用價值有哪些？
20.蜜環菌的營養與藥用價值有哪些？
21.松茸的營養與藥用價值有哪些？
22.草菇的營養價值與食療作用有哪些？
23.雞腿菇的營養價值與食療作用有哪些？
24.竹蓀的營養價值與食療作用有哪些？
25.雙孢菇的營養價值與食療作用有哪些？
26.香菇的營養價值與食療作用有哪些？
27.平菇的營養價值與食療作用有哪些？
28.木耳的營養價值與食療作用有哪些？
29.銀耳的營養價值與食療作用有哪些？
30.金針菇的營養價值與食療作用有哪些？
31.杏鮑菇食療價值有哪些？
32.白靈菇食療價值有哪些？
33.茶樹菇食療價值有哪些？
34.灰樹花食療價值有哪些？
35.姬松茸食療價值有哪些？
36.食用了毒蘑菇會立即死亡嗎？
37.毒菇的利與弊有哪些？
38.識別毒菌的正確方法是什麼？
39.食用菌在農業生態系統中的作用有哪些？
40.為什麼說發展食用菌是振興農村經濟的優勢產業？
41.為什麼說食用菌產業是節水型產業？
42.為什麼說食用菌產業是循環型農業的重要組成？
二、食用菌標準化生產的意義
43.什麼是食用菌標準化生產？
44.影響食用菌標準化生產的主要因素有哪些？
45.為什麼我國的菌種生產難以規範？
46.為什麼說食用菌產業呼喚標準化？
47.為什麼說我國加入WTO後，食用菌產品的安全性更加重要？
48.為什麼說實施標準化生產是發展我國食用菌生產的戰略舉措和主要途徑？
49.食用菌標準化生產的內涵和目標是什麼？
50.我國實現食用菌標準化目標的步驟分幾步？
51.為什麼要建立食用菌標準化生產示範基地？
52.怎樣進行標準化生產？
53.實施食用菌標準化生產的主要措施有哪些？
54.標準化生產對企業發展有什麼影響？
55.怎樣制訂企業食用菌生產標準體系？
56.生產綠色食用菌的規範栽培技術是什麼？
三、食用菌工廠化生產
57.食用菌工廠化生產的原理和定義是什麼？
58.為什麼說食用菌工廠化生產，是歷史的必由之路？
59.食用菌工廠化生產形成的背景是什麼？
60.食用菌工廠化、產業化生產的優勢有哪些？
61.食用菌工廠化生產的基本模式是什麼？
62.食用菌工廠化生產必須具備的條件有哪些？
63.怎樣建立與實施有效的工廠化生產技術體系？
64.怎樣準確定位並建立與之相適應的工廠化管理體制，保證企業良性運行？
65.食用菌工廠化生產對技術的要求有哪些？
66.食用菌工廠化生產的技術定位是什麼？
67.工廠化食用菌生產需要哪些技術做保障？
68.食用菌工廠化生產所需的硬體和軟體是什麼？
69.食用菌工廠化生產基本的工藝流程是什麼？
70.食用菌工廠化生產的關鍵技術是什麼？
71.什麼是“菌包”栽培？有什麼優點？
四、食用菌學基本知識
72.什麼是食用菌？食用菌的種類和分類情況怎樣？
73.食用菌是如何繁殖的？
74.菌絲體的作用是什麼？
75.子實體是如何形成的？
76.子實體由哪幾個部分組成？
77.什麼叫原基？
78.什麼是食用菌的生活史？
79.食用菌的營養方式有哪幾種類型？
80.食用菌生長對營養物質有什麼要求？
81.為什麼在配製培養基時需加入蔗糖、葡萄糖等一些簡單糖類？
82.什麼是食用菌生產中的碳源？
83.什麼是食用菌生產中的氮源？
84.什麼是培養基的碳氮比（C/N）？
85.為什麼配製培養基時需加入維生素？
86.無機鹽類在食用菌生產中的作用是什麼？
87.食用菌對培養料水分和空氣相對濕度有什麼樣的要求？
88.含水量對菌絲生長有什麼影響？
89.子實體所需的水分來自什麼地方？
90.空氣濕度對於子實體有什麼影響？
91.食用菌生長發育對溫度的需求特點是什麼？
92.食用菌生產中如何劃分高、中、低溫型品系？
93.食用菌生產中如何劃分恆溫結實型和變溫結實型？
94.食用菌生長發育對通氣條件要求是什麼？
95.培養料的酸鹼度對菌絲生長有何影響？
96.怎樣調節培養料的pH值？
97.人工栽培食用菌配料時，料內的pH值為什麼要比最適pH值偏高些？
98.光照對食用菌生長發育有什麼作用？
五、食用菌菌種製作與保藏技術
99.生產食用菌菌種需要哪些物質條件？
100.生產食用菌菌種的實驗室應常備哪些物品？
101.生產食用菌菌種的配料室應常備哪些物品？
102.生產食用菌菌種的滅菌室應常備哪些物品？
103.生產食用菌菌種的無菌室應常備哪些物品？
104.生產食用菌菌種的培養室應常備哪些設備？
105.生產食用菌菌種常用的物品有哪些？
106.為什麼要人工選育食用菌菌種？
107.人工選育食用菌菌種有哪些方法？
108.怎樣利用人工選擇法進行食用菌菌種的選育？
109.怎樣利用雜交育種法進行食用菌菌種的選育？
110.怎樣利用誘變育種法進行食用菌菌種的選育？
111.怎樣利用遺傳工程法進行食用菌菌種的選育？
112.配製食用菌菌種培養基的基本原則是什麼？
113.母種培養基怎樣配製？
114.原種培養基怎樣配製？
115.生產種培養基怎樣配製？
116.食用菌菌種的培養基有哪些種類？
117.什麼是天然培養基？
118.什麼是半合成培養基？
119.什麼是合成培養基？
120.什麼是液體培養基？
121.什麼是固體培養基？
122.食用菌的菌種培養基為什麼要滅菌？
123.食用菌的菌種培養基怎樣滅菌？
124.什麼是高壓蒸汽滅菌？
125.什麼是常壓蒸汽滅菌？
126.什麼是間歇性滅菌法？
127.什麼是過濾除菌？
128.什麼是化學藥劑滅菌法？
129.什麼是食用菌的純培養？
130.什麼是食用菌的傳代培養？
131.怎樣製作食用菌的母種？
132.怎樣進行斜面母種轉管？
133.什麼是食用菌的菌種分離？分離時怎樣選擇種菇？
134.食用菌菌種分離方法有哪些？
135.什麼是孢子分離法？
136.什麼是組織分離法？
137.什麼是基質分離法？
138.怎樣製作食用菌的原種？
139.原種的接種方法是怎樣的？
140.原種培養時要注意什麼？
141.怎樣製作食用菌的生產種？
142.生產種接種時注意哪些問題？
143.生產種培養時注意哪些問題？
144.食用菌菌種為什麼會退化？
145.食用菌菌種退化的表現有哪些？
146.怎樣防止食用菌菌種退化？
147.食用菌菌種的標籤有什麼規格？
148.怎樣書寫食用菌的菌種標籤？
149.詳細標籤怎樣寫？
150.簡明標籤怎樣寫？
151.食用菌引種須知哪些？
152.怎樣使用高壓滅菌鍋？
153.不同原料滅菌時間、壓力有什麼不同？
154.怎樣正確使用紫外線燈？
155.怎樣使用甲囗熏蒸滅菌？
156.怎樣驅除室內殘留甲醛氣味？
157.怎樣使用硫磺熏蒸滅菌？
158.接種室的建造原則是什麼？
159.接種原則是什麼？
160.食用菌栽培場地如何選擇？
161.接種箱的設計和使用要求是什麼？
162.無菌操作規程是什麼？
163.無菌程度的檢驗方法有哪些？
164.購買何種藥品進行消毒滅菌？
165.用酒精消毒使用濃度是多少？怎樣配製？
166.液體菌種和固體菌種各有哪些優缺點？
167.液體菌種的質量標準有哪些？
168.試管棉塞的製作有哪些要求？
169.怎樣製作麥粒菌種？
170.怎樣提高麥粒菌種的生長速度？
171.怎樣鑑別菌種質量？
172.為什麼要進行菌種保藏？
173.菌種保藏原理是什麼？
174.菌種保藏的方法有哪些？
175.怎樣進行菌種的低溫定期移植保藏？
176.怎樣進行菌種的液體石蠟保藏？
177.怎樣進行菌種的沙土管保藏？
178.怎樣進行菌種的濾紙片保藏法？
179.怎樣進行菌種的自然基質保藏法？
180.怎樣進行菌種的生理鹽水保藏法？
181.怎樣進行菌種的冷凍真空乾燥保藏法？
182.怎樣進行菌種的液氮超低溫保藏法？
六、木腐型食用菌栽培技術
（一）平菇栽培技術
183.平菇菌株有哪些溫型？
184.平菇的菌絲體生長應達到何種要求？
185.平菇菌絲體的形成過程是什麼？
186.平菇子實體發育期分為幾個階段？
187.平菇優質菌種辨別方法是什麼？
188.適宜栽培平菇的原材料是什麼？
189.平菇原材料的質量要求是什麼？
190.平菇栽培料的配方是什麼？
191.平菇栽培菌棒有哪幾種製作方式？
192.怎樣堆制發酵料？
193.平菇栽培中怎樣處理麥秸和稻草？
194.平菇栽培中怎樣處理玉米芯？
195.平菇菌種接種量及接種方法是什麼？
196.平菇發菌期間怎樣管理？
197.平菇出菇期間怎樣進行管理？
198.平菇出菇後怎樣進行轉潮管理？
199.平菇採收後怎樣使其培養料保濕？
200.陽畦栽培平菇怎樣選場做畦？
201.陽畦栽培平菇怎樣進料播種？
202.陽畦栽培平菇怎樣發菌管理？
203.陽畦栽培平菇怎樣出菇管理？
204.陽畦栽培怎樣進行菇後管理？
（二）香菇栽培管理技術
205.怎樣安排香菇生產季節和選擇品種？
206.香菇培養料常用配方有哪幾種？
207.怎樣測定香菇培養料含水率？
208.香菇裝袋過程的基本要求是什麼？
209.香菇培養袋怎樣滅菌？
210.香菇接種步驟怎樣安排？
211.香菇菌袋發菌期間的前期怎樣管理？
212.香菇菌絲生長旺盛期怎樣管理？
213.香菇菌袋怎樣翻堆？污染袋怎樣處理？
214.怎樣掌握香菇菌棒脫袋時間？
215.香菇脫袋工序需注意什麼？
216.香菇菌筒轉色是怎么一回事？
217.香菇轉色過程怎樣進行乾濕交替和光暗刺激？
218.香菇菌棒為什麼不轉色？
219.香菇菌棒不轉色怎樣補救？
220.秋季的香菇怎樣管理？
221.怎樣使寒冬多出香菇？
222.春季的香菇怎樣管理？
223.香菇菌棒為什麼要浸水？
224.香菇菌棒浸水怎樣操作？
225.花菇是怎樣形成的？
226.發生香菇菌棒霉爛的原因是什麼？
227.發現香菇菌棒霉爛後怎樣處理？
228.香菇畸形菇發生的原因是什麼？
229.防止畸形香菇發生的措施是什麼？
230.香菇在反季節栽培中容易出現哪些類型的畸形菇？
……
七、草腐型食用菌栽培技術
八、珍稀食用菌栽培
九、藥用菌栽培技術
十、食用菌病蟲害防治
十一、食用菌產品的貯藏及加工
作者簡介
陳青君：《園藝學各論》課程負責人，研究方向為設施蔬菜逆境生理與食用菌生理生態。開設課程：《植物科學技能訓練》、《蔬菜園藝學》、《特種蔬菜》、《食用菌栽培》、《食用菌營養與保健》《蔬菜栽培生理》、《設施園藝學》等。
在研課題：主持北京市教委《北京山區血紅鉚釘菇人工保育技術》。參加：1.北京市教委重點項目 《葉用萵苣耐熱品種選育及熱激蛋白變化規律研究》 2.北京市農業科技項目《抗逆生菜品種引進與周年優質生產配套技術示範》 3.蔬菜團隊“蔬菜優質生態安全創新”團隊 4.北京市林業局項目《林下食用菌仿野生栽培》等。
主要研究成果：參編“十一五”國家級規劃教材1部，主編科普著作2本，教改論文2篇，近年發表科研論文10餘篇。負責網上答疑課程有：《園藝學各論》。
程繼鴻，女，碩士，講師，畢業於西北農林科技大學。現在植物科學技術學院園藝栽培教研室任教，主講土壤農化分析和食用菌栽培等課程，主持科研項目3項，參加科研項目9項。
