《食品科學與工程專業實驗與實訓》是2017年7月化學工業出版社出版的圖書，作者是彭元懷、朱國賢。
基本介紹
- 中文名：食品科學與工程專業實驗與實訓
- 作者：彭元懷、朱國賢
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2017年7月
- 頁數：120 頁
- 定價：26 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122295491
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品科學與工程專業實驗與實訓》共分兩個部分，上篇為實驗，內容涉及果蔬製品加工、糧油製品加工、畜產品加工和食品生產常用設備參數測定，共十九個實驗；下篇為實訓，內容涉及豆奶生產、葡萄酒生產、酒精精餾、熱風乾燥、過濾操作和尾氣吸收，共六個實訓操作。這些實驗和實訓，能夠幫助學生更好地理解和掌握食品加工理論知識，鞏固理論課的學習效果；同時也有助於學生熟練掌握食品工廠常用加工設備的操作及常見故障的處理、排除方法，使畢業生進入生產企業後能夠快速融入企業的生產實際，縮短適應期。
《食品科學與工程專業實驗與實訓》可作為高等院校食品科學與工程專業的實驗和實訓用教材，也可作為食品專業的學習參考用書。學生學習本教材須具有食品工程原理、食品機械與設備和食品工藝學等先修課程的基礎。
圖書目錄
緒論1
0.1食品科學與工程專業實驗與實訓的目的要求1
0.1.1課程學習目的1
0.1.2課程學習基本要求1
0.2實驗室安全2
上篇食品科學與工程專業實驗4
實驗一果蔬加工預處理5
實驗二果蔬乾製品的加工11
實驗三果蔬罐頭的加工17
實驗四果蔬糖製品的加工23
實驗五果蔬的速凍加工30
實驗六果蔬汁的加工35
實驗七果蔬醃漬工藝42
實驗八麵包的製作46
實驗九蛋糕的製作49
實驗十（韌性）薄脆餅乾的製作51
實驗十一糕點的製作53
實驗十二松花蛋的加工56
實驗十三豬肉鬆的加工59
實驗十四牛肉干的加工61
實驗十五冰淇淋的製作63
實驗十六優酪乳的製作65
實驗十七液體食品輸送用離心泵性能測定67
實驗十八液體流態食品流動管路阻力測定70
實驗十九水蒸氣空氣強制對流下對流傳熱係數測定75
下篇食品科學與工程專業實訓79
實訓一豆奶生產操作實訓80
實訓二葡萄酒生產操作實訓90
實訓三酒精精餾操作實訓98
實訓四食品工廠用板框過濾機操作實訓103
實訓五食品加工熱風乾燥操作實訓107
實訓六食品工廠尾氣吸收操作實訓112
參考文獻120
