《食品微生物基礎》是2018年2月1日清華大學出版社出版的圖書，作者是賈洪信、李彥坡、李燕、張曉娜、李吉昌、周靜。
基本介紹
- 書名：食品微生物基礎
- 作者：賈洪信、李彥坡、李燕、張曉娜、李吉昌、周靜
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2018年02月01日
- 定價：29 元
- ISBN：9787302490234
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書是結合近年來教育教學改革成果與校企合作具體實踐編寫的，全書共五個項目二十二個任務，主要內容包括：預備知識、普通光學顯微鏡的使用與微生物標本片的觀察、染色技術、微生物的培養與調控、菌種保藏技術。每個項目下設多項任務，符合學生的認知規律，有助於培養學生的學習興趣。本書適合高職高專農林食品類專業學生作為教材使用，也可供企業培訓和讀者自學使用。
目錄
項目一預備知識
任務一微生物的概念和主要類群
任務二微生物的分類與鑑定
任務三食品中的微生物
任務四微生物的特點
項目二普通光學顯微鏡的使用與微生物標本片的觀察
任務一常見微生物的生活方式和細胞結構
任務二普通光學顯微鏡的使用與常見微生物菌片的觀察
任務三微生物細胞數的計數
項目三染色技術
任務一染色技術概述
任務二微生物細胞的革蘭氏染色
項目四微生物的培養與調控
任務一食品中常見的微生物
任務二微生物的營養
任務三微生物的生長與代謝規律
任務四微生物計數與生長測定
任務五食品中有害微生物的控制
任務六無菌操作技術
任務七玻璃器皿的洗滌、包紮
任務八培養基的配製與滅菌
任務九微生物的培養
任務十微生物的接種分離操作技術
項目五菌種保藏技術
任務一定期移植法
任務二液體石蠟法
任務三真空冷凍乾燥法
參考文獻
