韭菜餡兒包子

韭菜餡兒包子

基本介紹

  • 中文名:韭菜餡兒包子
  • 主要食材:天然酵種(50%hydration),未添加增白劑的麵粉
  • 分類:包子
用料,做法,

用料

材料
用量
天然酵種(50%hydration)
90g
未添加增白劑的麵粉
240g(未增白的麵粉會讓酵種發的比較好)
130g
小蘇打
酌量
a.韭菜
用手攥一下,大約滿滿一把
b.姜
兩片 切末
豬肉餡
150g左右
醬油
一大勺
大蔥
1厘米左右長的一小段就夠了 切末
適量
香油
一小勺
植物油
1大勺

做法

1. 混合所有材料,揉成光滑的麵團,水量要根據自己的情況做適當調整,面不要太軟,發好了會變軟一些
2. 5度左右保存,過夜,我放在陽台了,發了大約12個小時,長到2倍多一點
3. 取一小撮小蘇打,撒在麵團上,用手沾少量水(用量外),化開小蘇打,揉勻
4. 檢查小蘇打用量是否合適,有幾種方法: 麵團要不粘手,不粘案板; 聞味道,不酸,或帶有淡淡的鹼味兒; 取一小塊面,放到微波爐加熱,嘗一下味道;
5. 靜置一會兒,此時準備餡料
6. 先混合除韭菜外的材料,肉餡要攪打上勁兒,但也不要過度攪拌
韭菜餡兒包子

7. 加入韭菜,切拌均勻即可,不要想打肉餡兒似的使勁攪和,那樣韭菜就會有種“爛糊味兒”
韭菜餡兒包子

10. 蒸鍋上汽兒後,把包子擺上屜,大火蒸8-10分鐘即可
韭菜餡兒包子

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