基本介紹
- 中文名:韭菜餡兒包子
- 主要食材:天然酵種(50%hydration),未添加增白劑的麵粉
- 分類:包子
用料
材料 | 用量 |
天然酵種(50%hydration) | 90g |
未添加增白劑的麵粉 | 240g(未增白的麵粉會讓酵種發的比較好) |
水 | 130g |
小蘇打 | 酌量 |
a.韭菜 | 用手攥一下,大約滿滿一把 |
b.姜 | 兩片 切末 |
豬肉餡 | 150g左右 |
醬油 | 一大勺 |
大蔥 | 1厘米左右長的一小段就夠了 切末 |
鹽 | 適量 |
香油 | 一小勺 |
植物油 | 1大勺 |
做法
1. 混合所有材料,揉成光滑的麵團,水量要根據自己的情況做適當調整,面不要太軟,發好了會變軟一些 | |
2. 5度左右保存,過夜,我放在陽台了,發了大約12個小時,長到2倍多一點 | |
3. 取一小撮小蘇打,撒在麵團上,用手沾少量水(用量外),化開小蘇打,揉勻 | |
4. 檢查小蘇打用量是否合適,有幾種方法: 麵團要不粘手,不粘案板; 聞味道,不酸,或帶有淡淡的鹼味兒; 取一小塊面,放到微波爐加熱,嘗一下味道; | |
5. 靜置一會兒,此時準備餡料 | |
6. 先混合除韭菜外的材料,肉餡要攪打上勁兒,但也不要過度攪拌 | |
7. 加入韭菜,切拌均勻即可,不要想打肉餡兒似的使勁攪和,那樣韭菜就會有種“爛糊味兒” | |
10. 蒸鍋上汽兒後,把包子擺上屜,大火蒸8-10分鐘即可 |