基本介紹
優點,基本資料,烹飪方法,歷史文化,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
優點
它的主要優點是攜帶方便，亦可久藏，譽滿鄰近各大省市，還用瓶、罐包裝遠銷東南亞各國和地區，頗得好評。
基本資料
類別：蘇菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 冬季養生食譜工藝：明爐烤 口味：甜味
靖江牛肉脯
靖江牛肉脯食用：中餐晚餐
口感：色澤紫紅，薄而透明，味道甘甜，肉質鮮嫩。
主料：牛肉(肥瘦)5000克
輔料：雞蛋120克
烹飪方法
1. 姜洗淨，切末，用紗布包好擠出薑汁，備用；
靖江牛肉脯4. 將牛肉塊放入滷汁中拌勻並醃漬半小時；
5. 取一鐵篩，在篩內抹上一層潔淨的豬油，以免沾粘；
6. 然後取出牛肉塊，再切成長約7.5厘米、寬約6厘米、厚約1厘米的薄片，一片片攤在鐵篩內放在燒木炭的平面烘爐上反覆焙烘5分鐘左右即成。靖江牛肉脯製作提示大茴香用時最好磨成粉，在焙烘過程中要反覆翻動，否則，兩面色澤不一。
歷史文化
此菜系靖江特產，已有五十餘年歷史，常作小吃或饋贈佳品。
營養分析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
靖江牛肉脯
靖江牛肉脯雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
適合人群
牛肉(肥瘦)適合人群：一般人群均可食用
靖江牛肉脯
靖江牛肉脯1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
雞蛋的適食人群
一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。
食療作用
牛肉(肥瘦)食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
靖江牛肉脯有雞的卵。洗淨用。以卵黃的食療價值較高。
性味甘平。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍套用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。
做法指導
牛肉(肥瘦)做法指導：
3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
