基本介紹
基本資料,風味特點,烹飪方法,歷史文化,營養分析,適合人群,食療作用,鯰魚食療作用,蘿蔔食療作用,小白菜食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
基本資料
類別：湘菜 產後調理食譜 冬季養生食譜 滋陰食譜 通乳食譜 健脾開胃食譜 工藝：砂鍋
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
風味特點
烹飪方法
1. 鯰魚剖腹去內臟及鰓，在開水中氽一下，洗淨。
鯰魚
鯰魚2. 蘿蔔去皮洗淨，削成直徑為3厘米的圓球24個，在開水中焯一下撈出濾乾。
3. 蔥切0.7厘米長的段。
4. 姜切邊長1厘米的菱形片。
5. 口蘑洗淨切片。
6. 菜心洗淨濾乾。
歷史文化
鯰魚背呈灰黑色，恰似一條烏龍，蘿蔔削成球，宛如白玉珠，隨著湯汁翻滾，上下漂浮，甚為傳神，因名青龍戲珠。是湖南冬季時令名菜。
營養分析
蘿蔔口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
適合人群
鯰魚適合人群：
一般人群均能食用
1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
2. 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
蘿蔔適合人群：
1. 一般人都可食用。
小白菜適合人群：
一般人群均可食用。
但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
食療作用
鯰魚食療作用
性溫、味甘，歸胃、膀胱經；
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；
小白菜
小白菜鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
蘿蔔食療作用
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
小白菜食療作用
小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。
做法指導
鯰魚做法指導：
1. 鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節； 2. 鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；
口蘑
口蘑3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
蘿蔔做法指導：
1. 蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
4. 白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。
小白菜做法指導：
用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
食物相剋
營養成分
能量1613.79千卡 蛋白質151.06克 脂肪89.81克 碳水化合物64.81克 葉酸46.69微克 膳食纖維15.88克 膽固醇1269毫克 維生素A340.6微克 胡蘿蔔素1982.8微克 硫胺素0.48毫克 核黃素1.19毫克 煙酸33.75毫克 維生素C240.5毫克 維生素E25.73毫克 鈣822.97毫克 磷2184.65毫克 鉀5368.48毫克 鈉2328.96毫克 碘10.25微克 鎂396.42毫克 鐵28.16毫克 鋅9.93毫克 硒213.94微克 銅2.67毫克 錳3.29毫克
操 作:1.鯰魚剖腹去內臟及鰓，在開水中氽一下，洗淨；
2.蘿蔔去皮洗淨，削成直徑為3厘米的圓球24個，在開水中焯一下撈出濾乾；
3.蔥切0.7厘米長的段；
4.姜切邊長1厘米的菱形片；
5.口蘑洗淨切片；
6.菜心洗淨濾乾；
7.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱下鯰魚、薑片煎一會，烹入黃酒，放入精鹽、清水100毫升燒開；
8.再放入雞湯1000毫升、蘿蔔球，撇去泡沫，倒入砂鍋內，移至小火上燉20分鐘；
貼士：此品系湯菜，砂鍋坐在小火爐上，一併上桌，湯滾味鮮，暖身提神
