青豆牛肉末

青豆牛肉末是一道以青豆、牛肉等為原料炒制而成的廣東省的傳統名菜，主要調料是精鹽、澱粉、醬油等，採用翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：青豆牛肉末
• 主要食材：絞碎牛肉140克，洋蔥泥60克
• 分類：粵菜，地方特色
• 輔料：冬菇，甘筍粒各50克，青豆100克

食材

絞碎牛肉140克，洋蔥泥60克，冬菇，甘筍粒各50克，青豆100克，蚝

原料

油、蒜頭各20克，精鹽、澱粉各5克，醬油、糖、料酒各10克，油30克。

製作過程

方法一

1、青豆剝開，清水沖淨。放入帶鹽的開水中焯2分鐘，瀝乾備用。小米椒切小圈。

青豆牛肉末

2、牛裡脊切成2cm見方的大粒和除水，香油外的所有調料拌勻。攪拌均勻後，將水分次加入，最後加入香油，直到牛肉完全吃透。牛肉醃製20分鐘左右3、平底鍋燒熱後，倒入10ml左右的油，下入醃好的牛肉，將牛肉撥散，中小火，半煎半炒至牛肉表皮上色，沒有紅色的肉為止，盛出備用。

4、在鍋中倒入5ml的油，下入焯好的青豆，翻炒至全部裹上油（大約30秒），馬上倒入剛剛煎好的牛肉粒，嘗嘗鹹淡，依個人口味調味後，撒上小米椒，炒勻出鍋。

方法二

1、將炒鍋加油至旺火上，爆香蒜茸後，加牛肉末炒散剷出；

2、炒鍋中留油少許，加入蔥頭、甘筍、青豆炒熟，再加入牛肉，炒勻，加入醬油、油、糖、料酒、蚝油拌勻，加入澱粉汁勾芡即可。