《家常菜烹飪寶典》是2010年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是張恩來。本書主要對多種家常菜餚的烹製方法進行了詳細的介紹。
基本介紹
- 書名：家常菜烹飪寶典
- 作者：張恩來
- ISBN：9787538445213
- 頁數：447
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2010年01月
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《家常菜烹飪寶典》從實用角度出發，根據不同人群和不同症狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對性地推薦了1400餘款營養均衡、適宜家庭製作的美味佳肴。《家常菜烹飪寶典》還介紹了不同人群、不同症狀的營養原則、健康食材推薦、飲食誤區等常識性知識。
另外，該書按原料、技法索引細分菜餚，介紹了近百種常見食材的相關知識，如食材的放心選購與儲存、食療功效、烹調套用、飲食宜忌等。
作者簡介
張恩來，20世紀80年代正式進入餐飲行業，在多家星級酒店工作，並陸續在多家報刊雜誌上發表了數十篇關於中國烹飪研究的論文。
1996年在北京成立工作室，對中國的傳統烹調文化進行深入挖掘、整理和研究，並開始出版關於中國烹飪方面的書籍，參與和主編烹飪類圖書100餘種。
圖書目錄
營養和平衡
需要的營養素
營養素巧搭配
習慣和誤區
PART 01 家常營養菜
01 嬰幼兒健康成長菜
海米香菇炒掐菜
韭黃炒雞蛋
蝦肉燴豆腐
奶香南瓜丁
白米蝦炒蛋
香燉奶蛋
氽芙蓉蛋
杏仁蒸蛋
甜味蛋花羹
冬瓜排骨湯
菠菜豬肝湯
肉末粥
銀耳鵪鶉蛋湯
炒雞米
碎米雞丁
洋蔥咖喱雞
香芋牛肉羹
牛乳粥
肉末蒸蛋
蛋黃羹
生萊雞蛋沙拉
雞蓉鵪鶉蛋
芝麻菠菜
鹽水蒸蝦
海米拌萵筍
海米熗芹菜
小米雞蛋粥
海帶冬粉
油爆鮮貝
氽烏魚丸子
銀魚莧萊羹
燴豆腐丁
糖醋煎蛋
錦繡蒸蛋
水晶鵪鶉蛋
雞腰豆腐
紫菜蝦乾湯
青菜粥
蔬菜絲沙拉
炒蝦片
桂花豆腐
豆腐肉粥
青豆牛肉末
蝦乾炒油萊
蓮子雞丁
百合南瓜羹
雞松拌茄子
金針番茄湯
翡翠松子羹
肉泥燒茄子
02 學齡年兒童營養菜
西紅柿雞蛋湯
明珠菜心
炒鴨肝
脆皮豆腐
青豆粉蒸肉
木樨肉
咖喱牛肉湯
麻醬通菜
油渣烘雞蛋
香蕉雞
氽蛤蜊肉
蘑菇燴腐竹
菠菜丸子湯
芽尖牛肉
三色魚絲
雪菜毛豆雞丁
熘肝尖
花生魚粥
牙籤羊肉
油爆螺片
胡蘿蔔燒兔肉
菊花雞肫
鮮蝦雲吞麵
炸熘雞蛋
雞絲海蜇湯
粽香糯米翅
海帶炒肉絲
開洋絲瓜
香油蜇頭
繡球雞肫
山楂炒羊肉
南肉外婆包
燒青魚塊
煎紅鮭魚
乾炸銀魚
薺萊拌香乾
老家拌苘蒿
珍珠面
白炒蝦
海鮮芙蓉蛋
香菇醬肉麵
蓮子鴨丁
白汁扒白菜膽
毛豆粒豆腐湯
素炒捲心菜
金沙冬瓜
海苔炒青椒
番茄蝦仁炒飯
蛋黃熘豆腐
肉末苦瓜
西藍花生魚球
海米燒菜花
絲瓜鮮蝦湯
手撕泥鰍
五彩拌雞粒
香橙釀鱈魚
棒棒雞絲
軟炸鮮貝
03 小學生成長發育菜
炸鵪鶉
三鮮小包
珧柱虎皮椒
苦瓜炒肉絲
鹽水排骨
山萊蘑菇炒飯
金鈞燒肉
香油燉豬肚
肚絲炒筍絲
千層耳
清燉牛肉
青筍炒臘肉
蔬菜牛尾
糟豬爪
蔥油滷雞
煎串肉
掛霜丸子
牛肉釀藕夾
香紅煸油雞
醬牛筋
串燒牛肉丸
土豆煲牛腩
成燒白
雙色雞蛋面
生燒雞翅
咖喱雞翅
野山菌鴨掌
錢塘鴨脯
香菇鳳爪湯
雞脯松花捲
豉椒炒鵝腸
火爆乳鴿
香酥雞
牛肉灌湯蒸餃
京包裡脊
排骨燜帶魚
海米扒油菜
酸菜魚頭湯
豌豆燴雞粒
西紅柿滑蛋
紅燒大魚頭
烤比目魚
醬香鱔背
紅油泥鰍
粉皮黃瓜
薑汁菠菜
果味辣白菜
蛤仁菠菜炒雞蛋
奶香玉米餅
烤魷魚
椒鹽旋餅
乾煎大蝦
涼拌茄泥
海米冬瓜方
鹹魚炒豆芽
金盞南瓜泥
豬肝炒菜花
04 青春期健腦益智菜
鯪魚黃豆粥
魚香菜心
丸子冬瓜湯
蝦球熗苦瓜
醃臘鴨心
海皇豆腐
鳳眼裡脊
狀元餃
奇味豬肘
麻辣鴛鴦百葉
炸牛肉
肉醬花生米
回鍋肉
香酥雞腿
豆醬燒牡蠣
鹽水小河蝦
鴨塊菇粥
金黃烤鯧魚
老乾媽羊蹄
板栗燒雞
豆豉小蔥爆雞丁
鐵板香煎三黃雞
虎皮蛋
醬爆裡脊丁
紅燒牛蹄筋
咖喱牛肉
薯絲拌海參
杭椒炒蝦皮
麻辣泥鰍
雪衣干貝
麻辣雞串
三色龍蝦
醬汁海螺
夾沙蕎糕
肉粽鱸魚
拔絲地瓜
韭黃炒肚絲
鮑汁黃魚肚
薑汁海蜇卷
辣炒蛤蜊
蒜蓉炒苘蒿
生萊生魚片
肉片炒菠菜
蘭花泡椒貝
五彩玉米飯
冬菇扒紹菜膽
冬瓜海鮮鍋
羊尾骨燉酸菜
四喜辣白菜
05 女性經期活血菜
兩味雞絲
鮮蝦腐皮卷
氽鴨心花
清燉雞
生炒酥肚
雙醬肉粥
冰糖扒蹄
香鹵豬腰
清蒸羊肉
紅棗枸杞粥
肉丸冬粉湯
五色蝦仁飯
獅林四喜
枸杞雞粥
芝麻羊肉
天目土雞沙鍋
海帶牛肉塊
西芹炒百合
橙汁薯仁
粉蒸莧菜
水晶羊肉丸
冬瓜燉羊肉
蛤蜊瘦肉海帶湯
扒芙蓉排翅
蛋黃燉肉
牛奶燉豆腐
冬筍鵪鶉
芝香薯蓉棗
金銀鳳翼
桃仁杞粥
鮮菇鴨掌
粉皮炒豬肝
蟹黃炒茭白
奶油燒菜花
蘿蔔絲蛤蜊湯
孜然羊肝
蛤蟆雞
奶湯魚肚羹
豉椒蒸扇貝
菊花魷魚
酥炸鮮魷球
蟶子鶉蛋竹蓀湯
椒香鱖魚
雪菜日本豆腐
醋椒魚頭尾
拌菜豆
鹹蛋黃炒冬瓜
番茄爆蛋湯
麻醬素什錦
肉片燒腐竹
金腿三拼鱸
恰香茄盒
五色鱔糊
紅燒帶魚段
奶香芹菜湯
掛霜地瓜條
南瓜蜜百合
碧綠八爪魚
花旗參蒸乳鴿
06 備孕期健康菜
蓮藕木耳炒牛肉
蘆筍炒蝦乾
炸青椒盒
三絲燴涼瓜
清真滿鍋香
腐竹蘿蔔燜羊腿肉
白灼芥藍
芥味白肚片
南瓜炒蝦米
蘋果麥片粥
雞蛋炒蒜薹
醬香蒸羊排
黃燜羊肉
蛋奶麥片粥
西藍雙花
豬肉末豆腐
柳絨雞
辣子雞丁
山藥燒狗肉
豬肝菠菜面
怪味雞絲
錢江熘雞片
葫蘆豆腐
軟燒豆腐
筍尖豬肝粥
鹹蛋黃扒油萊
雞汁土豆泥
酸萊肉絲湯
腐皮韭黃卷
香菇木耳豆腐湯
炸蘿蔔丸子
蔥拌八帶
薺菜炒豆腐
開洋油萊薹
冬筍鴛鴦魷
椰蓉炒活蟹
椒香海參
麻辣魷魚圈
天下第一粥
炸土豆肉餅
07 懷孕期營養菜
萎母雞
清燉排骨湯
白雞
PART 02 家常保健菜
PART 03 常見食村的套用
